Как лучше запекать продукты — в фольге или в рукаве? Комментарий диетолога

Запечённая еда однозначно полезнее жареной, особенно если та готовится с большим количеством масла. Однако не всем нравится простой метод: уложить продукты на противень и отправить в духовку — посуда и духовой шкаф пачкаются, а блюдо иногда выходит сухим и жестким, [пишет](https://doctorpiter.ru/obraz-zhizni/kak-luchshe-zapekat-produkty-v-folge-ili-rukave-dietolog-nazvala-odno-vazhnoe-otlichie-id5504063/) Doctorpiter.

Многие хозяйки привыкли использовать альтернативные приёмы — запекание в полиэтиленовом рукаве или в фольге. Какой из этих способов предпочтительнее? Своё мнение представила эксперт, патофизиолог и диетолог Елена Парецкая.

Преимущества запекания в рукаве и фольге

Мясо, птица, рыба или овощи в запечённом виде пропекаются в собственном соку, поэтому нет нужды добавлять лишний жир. Это снижает калорийность блюда и делает его более диетическим, нежным и сочным.

Запекание — один из самых простых методов приготовления: оно не требует постоянного контроля, как жарка или варка, и позволяет освободить время на другие дела.

При запекании полезные вещества разрушаются в меньшей степени, чем при варке в воде или жарке. Под воздействием пара витамины разлагаются не так интенсивно, поэтому такие блюда сохраняют больше питательных элементов.

Герметичная упаковка даёт возможность готовить мясо, рыбу и овощи в приправах, соусах или маринадах, что обогащает вкус. Соус не испаряется, а пропитывает продукт, при этом куски не прилипают к посуде и не образуют слишком плотной корочки.

Запекание обеспечивает равномерную готовность: еда получается мягче и сочнее, чем при открытой тепловой обработке. Кроме того, время приготовления сокращается — мясо можно запечь быстрее (например, вместо двух часов за полтора), рыбу — за 20–30 минут или даже меньше.

Одновременно в духовке можно приготовить и основное блюдо, и гарнир из овощей — это экономит время и ресурсы.

Правила запекания в рукаве

Рукава для запекания представляют собой термостойкую плёнку, которая выдерживает нагрев до 220–250 °C. Она нетоксична и не влияет на вкус и аромат блюда.

Рекомендуемая температура для приготовления в рукаве — не выше 200 °C. Готовность можно проверить прямо через пакет, проткнув его деревянной шпажкой или зубочисткой. Если из мяса не выделяется розовый сок, а шпажка остаётся сухой, блюдо готово. Для получения подрумяненной корочки пакет разрезают и держат продукт ещё 10–15 минут в духовке.

При выборе длины рукава оставляйте по 20 см с каждой стороны — это необходимо, чтобы надёжно завязать пакет.

Перед запечатыванием из рукава обязательно удалить воздух.

Следите, чтобы края рукава не касались раскалённых стенок духовки.

Рукав следует ставить в уже разогретую духовку. Чтобы пленка не лопнула, в нескольких местах её прокалывают зубочисткой — для выхода пара.

Запекание в фольге: один важный нюанс

Фольга не меняет запах и вкус ингредиентов, обеспечивает равномерный прогрев и ускоряет приготовление. Она также подходит для хранения готовых блюд — препятствует проникновению жиров, солнечного света, воды, бактерий и посторонних запахов. Однако есть одно существенное предупреждение.

«Фольга может вступать в реакцию с кислотными компонентами пищи — уксусом, томатным соком или лимоном. Такие контакты лучше избегать, так как кислые продукты могут приобрести выраженный металлический привкус», — поясняет эксперт.