Ферменты и соединения серы в луковом соке переходят в летучие вещества при резке, раздражая глаза и вызывая слёзы.
Независимо от сорта — красный или белый
Независимо от того, режете ли вы красный или белый лук, у многих при нарезке выступают слёзы из‑за характерного резкого запаха. Как порезать лук без слез, рассказывает издание PrzyślijPrzepis.
Почему лук вызывает слёзы
В луковом соке содержатся ферменты и соединения серы, которые при повреждении клеток превращаются в летучие вещества. Эти испарения попадают в воздух и раздражают слизистую глаз, отчего появляется слезотечение.
Как порезать лук без слёз
При чистке и нарезке особенно важен очень острый нож. Тупое или слегка ржавое лезвие не режет плавно, а давит овощ — из клеток выдавливается больше сока с серосодержащими веществами. Это усиленно раздражает глаза и иногда вызывает чихание.
Самый простой и действенный приём — положить лук в морозильную камеру примерно на 10 минут перед нарезкой. Холод замедлит образование летучих соединений и сделает их менее активными, поэтому глаза будут меньше раздражаться. К тому же слегка подморозив лук, вы сможете резать его быстрее и аккуратнее: кусочки будут ровнее и меньше ломаться.
Охлаждение в обычном холодильнике часто недостаточно; короткое пребывание в морозилке даёт заметно лучший эффект.
Как правильно жарить лук
Для обжаривания лука лучше нарезать его мелкими кубиками одинакового размера, тогда кусочки прожарятся равномерно. Не бросайте лук на сильно разогретую сковороду с крошечным количеством масла: оптимально выкладывать лук на средне разогретую сковороду с достаточным количеством жира, чтобы слегка покрыть кусочки.
Если вам нравится сливочный вкус, но масло подгорает слишком быстро, поступите так: добавьте к сливочному маслу немного подсолнечного — смесь удержит температуру и предотвратит пригорание.
Источник: 1001sovet
Оставить комментарий