Овсянка — один из ключевых продуктов не только английской, но и шотландской кухни. Из неё готовят самые разные блюда, но особое место занимает скирли — овсянка, название которой, по сути, связано со словом, примерно означающим ««скворчать»», и, как считают, появилось из-за звуков, возникающих при жарке на сковороде.
Что это за блюдо?
Скирли — это поджаренные овсяные хлопья, щедро приправленные золотистым обжаренным луком и разнообразными специями. Диетические свойства овса в этом рецепте заметно приглушаются: для жарки традиционно используют почечное или обычное сало, а также смесь говяжьего жира и сливочного масла, что делает блюдо весьма калорийным и насыщенным.
Изначально скирли служили начинкой для птицы и гарниром к мясным блюдам — дичи, почкам, свинине. Позже появились варианты, когда к овсянке добавляли обжаренный фарш или нарезанную черную колбасу, и тогда она превращалась в сытное самостоятельное блюдо. При этом мясную часть обычно подают с подливкой отдельно от овсяной — по сути, снова выделяя её в роль гарнира.
Приготовление скирли — это небольшое мастерство: хлопья доводят до готовности прямо на сковороде, без предварительного отваривания, но важно не пересушить крупу.
Главная пряность в скирли — тимьян. Для тех, кто не привык к шотландской или ирландской кулинарии, его порция может показаться щедрой. Интересно, что историки до сих пор не пришли к единому мнению, где рецепт возник раньше — в Шотландии или в Ирландии. В любом случае в обоих регионах блюдо любят одинаково.
Состав и калорийность
Даже базовый рецепт скирли без мяса и дополнительных добавок имеет заметную энергетическую ценность — более 130 ккал на 100 г. Если не учитывать жиры, основную долю составляют медленные углеводы, которые дают длительный приток энергии. Также в блюде содержатся витамины Е, А и группы В, а ещё магний, железо и фосфор.
Традиционный рецепт
Чтобы приготовить скирли по классическому шотландскому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:
- 180 г мелких хлопьев овсянки;
- 150 г репчатого лука;
- 150 г говяжьего жира и/или сливочного масла;
- 50 г масла сливочного;
- 1 ч. л. сухого тимьяна;
- 0,5 ч. л. соли;
- 450 г фарша из говядины и свинины;
- 450 мл овощного или мясного бульона;
- 0,5 ч. л. смеси чёрного и белого молотого перца.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Репчатый лук мелко порезать.
- В толстой сковороде сильно разогреть 50 г сливочного масла и довести до золотистого цвета примерно 50 г лука — это займет около 3–5 минут.
- Выложить в сковороду фарш и, постоянно помешивая, разбивать его на мелкие кусочки, обжаривать 8–10 минут.
- Влить к фаршу бульон, добавить соль и перец, уменьшить огонь до малого и тушить без крышки 25–30 минут. На этом подливка с мясом готова.
- Оставшийся лук выложить в другую сковороду с предварительно разогретым жиром или маслом. Если используется сало, его предварительно мелко нарезают. Обжаривать лук на медленном огне 8–10 минут.
- Засыпать к луку овсяные хлопья, добавить тимьян, посолить и поперчить. Постоянно помешивая, готовить хлопья 5–7 минут.
Важно подавать скирли очень горячим — это существенно влияет на вкус и текстуру.
Источник: dietology.pro
Оставить комментарий