Полезно или вредно есть фрукты с косточками?

Первый абзац должен содержать основной ключевой запрос, поэтому отметим прямо: есть фрукты с косточками можно, но важно понимать, как именно воздействуют семена на организм. Природа устроила семена так, чтобы они могли пройти через пищеварительный тракт человека или животного с минимальными повреждениями. Из этого следует простой вывод: полезные или вредные вещества из косточек вряд ли попадут в организм, если вы не раздробите их заранее в ступке или не будете тщательно их разжёвывать перед глотком, как пишет Novochag.

Гранаты

Косточки граната съедобны и особенно ценны для сосудов и сердца. В них присутствуют полифенолы, дубильные вещества, кверцетин и антоцианы — соединения с противовоспалительным, противовирусным и антимикробным действием. Кроме того, семена содержат витамины B, A и E, а также железо, натрий, кальций, калий и йод. Людям с чувствительным ЖКТ, возможно, лучше не есть гранат вместе с косточками, но в большинстве случаев это безопасно. В некоторых традициях, например в Китае, перетертые с сахаром семена граната рекомендуют мужчинам.

Интересный миф гласит, что в одном гранате ровно 365 зернышек — по числу дней в году; на деле же их чаще бывает более тысячи.

Яблоки и груши

В косточках яблок и груш действительно содержится гликозид амигдалин — примерно 0,6% в каждой. При расщеплении в желудке он способен образовывать синильную кислоту. Однако для серьёзного отравления потребовалось бы съесть порядка двух килограммов косточек, что практически невозможно, поэтому паниковать не стоит. В семенах яблок и груш также обнаруживают витамин B17 (в небольших количествах), немного йода, белка и жирных кислот.

Лимоны и апельсины

Горький привкус цитрусовых косточек объясняется лимонином — веществом с противовирусными свойствами. В семенах лимона найдена и салициловая кислота, основной компонент аспирина: при головной боли можно осторожно пожевать несколько косточек лимона, но эффект будет только при разжёвывании, а не при простом проглатывании. Кроме того, в цитрусовых семенах есть витамин B17 и витамин E, который нередко называют «эликсиром красоты».

Виноград

Употребление винограда вместе с косточками нередко рекомендуется людям с заболеваниями сердца: семена винограда богаты соединениями с противовоспалительным действием и могут помочь при колите, гастрите, а также некоторых инфекциях мочевыводящих путей и кишечника. Бояться есть виноград с косточками не нужно — это почти не влияет на пищеварение.

Финики

Косточки фиников содержат заметно больше белка и жиров, чем сама мякоть, и являются источником селена, меди, калия и магния. Порошок из финиковых косточек используется при нарушениях работы желудочно‑кишечного тракта и при воспалительных состояниях. Также из этих косточек традиционно делают напиток, напоминающий кофе. Считается, что они помогают при изжоге и улучшают пищеварение.

Арбуз

Арбузные семечки редко пользовались популярностью, однако их вполне можно есть: в них много цинка, железа, пищевой клетчатки и белка. Семена арбуза помогают регулировать уровень сахара в крови и положительно влияют на состояние кожи. В кухнях Ближнего Востока, Азии, Судана, Египта и Нигерии семечки арбуза используют как в виде муки и масла, так и как закуску, аналогичную подсолнуховым или тыквенным семечкам.

Дыня

В сыром виде семена дыни быстро проходят через организм, не перевариваясь, но при их разжёвывании высвобождаются пищеварительные ферменты, которые могут помочь при желудочных расстройствах. Семечки дыни также помогают очищать печень и поджелудочную железу и способствуют снижению уровня сахара.

Косточки и семена, которые лучше не есть

В косточках вишни, персиков, нектаринов, слив и абрикосов содержится амигдалин — гликозид, придающий горький привкус. Под действием желудочного сока амигдалин распадается на глюкозу и синильную кислоту, последняя и объясняет токсичность некоторых ядрышек. В вишнёвых косточках амигдалина немного, поэтому случайное проглатывание пары косточек обычно не опасно. Опасность представляет намеренное и массовое потребление таких семян. При термической обработке выше 75 °C амигдалин разрушается и синильная кислота не образуется, поэтому компоты и варенье из вишни безопасны.