Чем меньше кальмар подвергается тепловой обработке, тем нежнее и вкуснее его мясо.
Как правильно варить кальмаров, чтобы мясо было нежным? Ответ — в щадящем режиме тепловой обработки и аккуратной очистке: чем короче и бережнее готовка, тем мягче получится блюдо.
Пожалуй, среди морепродуктов мало кого любят так же сильно, как кальмаров. Они отличаются выразительным вкусом, тонким ароматом и широкими возможностями приготовления. Даже новичку в кулинарии под силу приготовить более десяти разных блюд из кальмаров. Однако многие хозяйки обходят этот продукт стороной, считая его невкусным или сложным в приготовлении.
— «На самом деле мясо кальмара — одно из самых нежных и полезных. Жёстким оно становится из‑за чрезмерной варки или поливания кипятком при удалении плёнки», — рассказывает повар Андрей Романенко.
По его словам, чем меньше используется кипятка и чем деликатнее обращение с тушкой, тем более нежной и приятной на вкус окажется мясная мякоть.
Как удалить кожу без кипятка?
Промойте тушку кальмара под холодной проточной водой и аккуратно извлеките внутренности. Ножом слегка подденьте край плёнки и потяните вверх — обычно она легко отделяется от белого мяса.
После очистки готовьте кальмара по выбранному рецепту: варите, запекайте или маринуйте — как вам больше нравится.
Кальмары в томатном соусе
Один из популярных приёмов средиземноморской кухни — тушение кальмаров в томатном соусе. Попробуйте этот вариант — он редко разочаровывает.
Ингредиенты:
кальмары – 700–800 г;
помидоры в собственном соку – 300 г;
луковица среднего размера – 1–2 шт.;
чеснок – 2–4 зубчика;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль и чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Сполосните кальмаров, удалите внутренности и снимите плёнку.
Нарежьте мясо кольцами или кубиками, как предпочитаете.
Подготовьте мелко нарезанные помидоры, лук и чеснок.
Обжарьте кальмаров на растительном масле 3–5 минут, затем переложите их на тарелку.
В оставшемся масле на среднем огне обжарьте лук и чеснок, добавьте томаты или томатный сок и протушите около 5 минут. Верните кальмаров в сковороду, присыпьте блюдо свежим укропом.
Дождитесь повторного закипания соуса и снимайте с огня. Блюдо готово.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий