Сколько времени варить говядину, чтобы она была вкусной и сочной

Сколько варить говядину, чтобы она получилась действительно вкусной и сочной? Говядина — питательный продукт, легко усваивается и при правильной термообработке остаётся мягкой и ароматной. Она незаменима в детском и лечебном рационе, а также полезна при анемии.

Как подготовить говядину к варке

Подготовка мяса перед варкой играет решающую роль. Замороженная говядина, размороженная неправильно, часто становится сухой и жесткой. Рекомендации по разморозке и обработке:

• Оттаивайте большие куски целиком.
• Предпочтительна медленная разморозка, чтобы сок, образующийся при таянии, успел впитаться обратно в волокна.
• Оптимальный способ — положить мясо на нижнюю полку холодильника на сутки; в таком виде говядина почти не отличается от свежей.
• Для быстрой оттайки оставьте кусок при комнатной температуре на 3–5 часов в зависимости от размера.
• Подойдёт микроволновка с режимом размораживания: 30–60 минут при аккуратном контроле.
• Можно погрузить мясо в ёмкость с тёплой (не выше 27 °C) водой для ускорения процесса.

Далее тщательно промойте мясо холодной проточной водой, удалите видимые загрязнения. Положите на решётку или бумажные полотенца для удаления лишней влаги. Разделайте продукт: при желании удалите крупные кости, сухожилия и плёнки, нарежьте куски нужного размера в соответствии с рецептом.

Как правильно варить говядину в кастрюле

Чтобы получить мягкое мясо и прозрачный, наваристый бульон, важно учитывать нюансы приготовления:

1. Промойте мясо под проточной водой, удалите жилы и плёнки; большой кусок разрежьте на части.
2. В кастрюлю налейте воду — примерно 1,5 л на 1 кг мяса. Доведите до кипения.
3. Добавьте специи и коренья: лавровый лист, горошины чёрного перца, лук, морковь и соль по вкусу.
4. Опустите подготовленное мясо в кипящую воду.
5. Снимая пену по мере её появления, вы добьётесь прозрачности бульона: не пропускайте этот шаг.
6. После повторного закипания уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1,5–2,5 часа в зависимости от возраста животного и размера куска.
7. При выпаривании доливайте воду до нужного уровня.
8. Проверяйте готовность проколом ножа в самом толстом месте: если сок розовый или мясо остаётся жёстким, варку нужно продолжить.
9. Готовое мясо рекомендуется оставить в бульоне на выключенной плите ещё на 15–20 минут — так оно станет ещё мягче.

Сколько варить говядину

Говяжье мясо требует продолжительной варки, особенно у старых животных. Молодая вырезка может стать мягкой уже через час, тогда как более прожилые куски будут готовиться до трёх часов. Время зависит от возраста животного и размера куска — учитывайте это при планировании блюда.

В мультиварке

Мультиварка удобна тем, что заменяет плиту, духовку и пароварку одновременно. Принцип варки говядины в ней схож с приготовлением в кастрюле:

• Мясо помыть, обсушить, удалить жилы и плёнки.
• Положить в чашу и залить горячей водой так, чтобы кусок был полностью покрыт. Закрыть крышку.
• Выбрать программу «Суп», «Варка» или «Тушение».
• Следить за пеной: она поднимается перед закипанием и её нужно убрать шумовкой.
• Добавить специи и коренья по вкусу; соль в большинстве случаев кладут за 10 минут до окончания программы.
• Время приготовления обычно составляет 1–2 часа, в зависимости от режима и размера кусков.

На пару

Готовая на пару говядина считается диетическим вариантом и подходит для детского и лечебного питания. Важно контролировать уровень воды в резервуаре пароварки или мультиварки с функцией «Пар». Два распространённых способа:

• Нарезать мясо порционными кусочками, уложить одним слоем в пароварку, немного посолить и поперчить, готовить около 1 часа; затем перевернуть и готовить ещё 30 минут.
• Целый кусок натереть солью и специями, поместить в пакет для варки, уложить в пароварку и готовить 1–2 часа.

Сколько варится говядина на суп

При варке говядины на кости бульон получается более наваристым и насыщенным; готовый говяжий бульон обычно не разбавляют.

Процесс приготовления супа с говядиной:

1. Подготовьте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой в достаточном объёме.
2. Доведите до кипения на сильном огне, регулярно снимая пену шумовкой или ложкой.
3. Если планируете второй бульон, после первого закипания подождите 5–7 минут и слейте жидкость. Промойте мясо и залейте свежей водой, снова доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до минимального и варите 1,5–2 часа до мягкости.
5. Соль и окончательные специи добавляют за 10 минут до готовности.

Источник: sovets