Пасхальная выпечка в разных странах

Свежеиспечённый хлеб на праздничном столе верующих символизирует присутствие Христа, пишет «Деликатеска». Круглая форма пасхальных пирогов — отсылка к дохристианским весенним обрядам, когда свежий каравай олицетворял весеннее солнце и был частью ритуалов, посвящённых будущему урожаю. Наша традиционная пасхальная выпечка — сдобные куличи. А чем обычно балуют себя и близких в эти дни в разных странах?

Райндлинг

Пасхальный пирог, распространённый в Австрии, Германии и Словении. Известен с XVI века; в крестьянских семьях его пекли не только на Пасху, но и по другим торжественным случаям.

В основе — сдобное дрожжевое тесто с изюмом, корицей и анисом, иногда с добавлением коньяка или рома. Порой пирог начиняют смесью сухофруктов и орехов. Тесто раскатывают в пласт, смазывают маслом, посыпают начинкой, сворачивают рулетом и выпекают в круглой форме с отверстием посередине.

Симнель

Английский кекс, который печётся не только на Пасху. Традиционно этим пирогом угощали матерей в четвёртое воскресенье Великого поста — так называемое Розовое, или Материнское, воскресенье.

В тесто идёт не только мелко просеянная пшеничная мука (лат. Simila), но и миндальная — благодаря ей кекс дольше остаётся свежим. В массу добавляют измельчённый корень имбиря и сухофрукты, заранее вымоченные в ягодном сиропе или ликёре. Традиционное украшение симнеля — глазурь и 11 марципановых шариков по краю, символизирующих апостолов, и один шарик в центре, как знак Христа.

Мазурек

Польский пасхальный пирог. В некоторых регионах Европы под «мазуреками» понимают печенье, представляющее собой тот же пирог, нарезанный на порции. Основа — один или несколько коржей из рассыпчатого песочного теста. Их промазывают вареньем или кремом, украшают глазурью, растопленным шоколадом, орехами и цукатами. Традиционный рисунок — веточки вербы, выложенные из миндальных орехов.

Цуреки

Греческий пасхальный хлеб. Как и куличи, цуреки выпекают из сдобного дрожжевого теста с изюмом, цукатами или сухофруктами. В отличие от куличей, цуреки могут иметь круглую форму или выглядеть как заплетённая косичка. В центр готовой плетёнки, а также в круглые варианты кладут окрашенные пасхальные яйца.

Коломба паскуале

Итальянский пасхальный кекс, название которого переводится как «пасхальная голубка». Как легко догадаться, его выпекают в форме голубя — символа мира. В Италии круглые пироги, напоминающие куличи, чаще готовят к Рождеству. Традиционное тесто коломбы паскуале делают из мягких сортов пшеницы на медовой закваске: его выдерживают шесть суток, а затем дают подойти ещё 12 часов. Современные хозяйки иногда упрощают процесс и используют сдобное дрожжевое тесто. В тесто добавляют изюм и цукаты, а готовые голуби покрываются глазурью и посыпаются орехами, как правило миндалём.

Паскуалина

Несладкий итальянский пасхальный пирог, известный с XVI века. В классическом варианте — 12 коржей (по числу апостолов) или 33 коржа (по возрасту Христа), приготовленных из муки, воды и оливкового масла. Сегодня многие хозяйки берут готовое слоёное или песочное тесто. Для начинки используют листья шпината или мангольда, лук, майоран и другую зелень, а также рикотту и целые варёные яйца. В отдельных провинциях Италии встречается и сладкая версия пирога.

Фиголли

Мальтийские пасхальные пряники, упоминаемые ещё в Средние века. Каждая фиголла состоит из двух слоёв песочного теста с начинкой из молотого миндаля или марципана. Раньше такие пряники были крупными — 20–30 см — и вырезались в виде фигурок людей с нарисованными глазурью лицами; также их формовали в виде рыб и корзин с урожаем. Сейчас чаще используют формочки в виде животных, птиц или геометрических фигур. Готовые фиголли расписывают светлой глазурью и украшают кондитерским жемчугом и шоколадными яйцами.

Краффины

Появились недавно, в 2013 году, и быстро получили популярность в США. Сочетают в себе черты круассана и маффина. Основа — сдобное дрожжевое тесто, раскатанное в слои и свернутое рулетом. Рулет нарезают на кусочки и выпекают в формах для маффинов или куличей. Для краффинов годятся любые начинки, а можно обойтись и без них, просто посыпав изделия сахарной пудрой или полив глазурью.