Как долго безопасно хранить в холодильнике готовую еду

Продукты с низким риском

* Фрукты и овощи. Тщательно вымытые и нарезанные свежие фрукты сохраняют свою свежесть обычно 3–5 дней. Приготовленные овощи — на пару или обжаренные — лучше держать в герметичном контейнере от 3 до 7 дней. Бобовые остаются безопасными и не теряют качества до 10 дней. Бананы в холодильнике быстро темнеют и плохо переносят холод, поэтому чаще используют их в тесте для выпечки.

* Хлеб. Домашняя сдоба при комнатной температуре пригодна примерно 3 дня, тогда как покупной хлеб можно хранить 5–7 дней. Помещение в холодильник продлевает срок ещё на 3–5 дней, но ухудшает вкус и питательную ценность.

Продукты со средним риском

* Макароны, зерновые каши — ячневая, овсяная, пшеничная, гречневая — сохраняют свои свойства в холодильнике до 3 дней и обычно не портятся раньше.

* Супы, тушёные блюда с мясом или рыбой при температуре до +5⁰С остаются пригодными примерно 4–5 дней без значительной потери вкуса и качества.

* Десерты и сладости как правило хранятся в холодильнике около 2–3 дней. Если в начинке есть сливочный, белковый или сметанный крем, блюда следует съесть в течение 1–2 дней. Важно соблюдать температурный режим (не выше +5⁰С).

Продукты с высоким риском

* Мясо и птица. Паштеты и подобные изделия безопасно хранить в холодильнике 1–2 дня. Приготовленные стейки, филе, отбивные или жаркое можно доедать в течение 3–4 дней после приготовления.

* Холодные салаты из яиц, тунца или курицы рекомендуется употребить в течение 1–2 дней.

* Яйца в «сыром» виде можно хранить в холодильнике 7–10 дней, но они потенциально опасны как источник сальмонеллы, поэтому употреблять их следует только после термообработки. Сваренные вкрутую яйца лучше съесть в течение 5 дней.

* Моллюски (креветки, устрицы, мидии и др.), рыба могут содержать большое количество патогенных микроорганизмов или токсинов, поэтому максимально безопасный срок их «нахождения» в холодильнике — 2–3 суток.

Для готовых блюд из ресторана или кафе действует правило 24 часов. Это объясняется тем, что покупатель не всегда знает, насколько свежими были ингредиенты до приготовления блюда.