Один из самых популярных овощей широко используется в кулинарии по всему миру. Лук — универсальный продукт: его карамелизируют, обжаривают, маринуют и применяют как основу для супов, соусов и гарниров. Разные сорта существенно отличаются по вкусу и назначению.
Ниже разберёмся, в чём разница между белым, красным, жёлтым и сладким луком и к каким блюдам каждый сорт подходит лучше всего.
Красный лук
Снаружи он может выглядеть фиолетовым, бордовым или даже синим. Эти овощи отлично подходят для гриля, запекания и маринования. Благодаря мягкому, слегка сладковатому вкусу их употребляют и в сыром виде, и после тепловой обработки. Чтобы смягчить остроту, лук нарезают кольцами и замачивают в воде; маринование подчёркивает естественную сладость и придаёт пикантность салатам, бургерам и сэндвичам. При чистке такой лук вызывает меньше слёз, чем другие сорта.
Жёлтый лук
Он наиболее ярко проявляет себя в сыром виде. В нём содержится больше соединений серы по сравнению с другими сортами, из‑за чего он обладает резким вкусом и заметным запахом. При приготовлении жёлтый лук становится слаще и мягче, придавая блюду большую глубину аромата. Эти сорта особенно хороши для супов, рагу, подливок и соусов, а также для блюд с рыбой, тушёной свининой, говядиной, птицей и другими мясными гарнирами; при жарке они легко карамелизуются. В сыром виде они сильнее раздражают слизистую оболочку глаз.
Белый лук
Его преимущественно употребляют в сыром виде: белый лук мягче и слаще жёлтого. Это один из основных компонентов мексиканской кухни. Его добавляют как начинку к бутербродам, бургерам и хот‑догам, а также в традиционные блюда — обжаренную фасоль и тако.
Сладкий лук
Он заметно менее острый, чем остальные сорта, и отличается самым высоким содержанием сахаров. По внешнему виду сладкий лук напоминает жёлтый, но обычно светлее и крупнее. Этот сорт прекрасно подходит для приправ, пирогов, джемов и глазурей, а также идеально годится для луковых колец.
Оставить комментарий