Соус для макарон — как огранка для алмаза: итальянские рецепты

Соус для макарон способен преобразить даже простую домашнюю пасту, придавая ей новые оттенки вкуса и позволяя не повторяться: с разными заправками паста каждый раз получится иной. Ниже — подборка лёгких и аппетитных итальянских соусов. Свежую пасту вы легко приготовите дома — с тестораскаткой-лапшерезкой это быстро и удобно.

Паста с рикоттой и грецкими орехами

Соедините рикотту с небольшим количеством растопленного сливочного масла и частью воды, в которой варились макароны. Получившимся кремовым соусом аккуратно приправьте пасту, сверху посыпьте тёртым пармезаном и дроблёными грецкими орехами.

Паста с соусом песто из кабачков и свежим тунцом

Очистите кабачки и нарежьте их небольшими кусочками. Половину луковицы мелко порубите и слегка потушите с кабачками на сковороде. Добавьте базилик, кедровые орехи и пармезан, влейте оливковое масло и тщательно перемешайте до однородности.

На отдельной сковороде быстро обжарьте кубики свежего тунца. Слейте пасту, выложите её на тарелку и полейте песто; сверху уложите только что приготовленный тунец.

Спагетти с вялеными помидорами и оливками

Если вяленые помидоры слишком сухие, замочите их в горячей воде, мелко нарежьте и отправьте на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла, 2–3 целыми зубчиками чеснока и порезанными без косточек оливками. Немного добавьте воды из кастрюли, где варятся макароны, и потомите соус. Доведите пасту до состояния al dente, переложите её в сковороду и продолжайте готовить, помешивая. Подайте, посыпав солёной рикоттой.

Соус для пасты из жёлтых, красных и чёрных помидоров черри

Помойте помидоры-черри и переложите их целиком в высокую кастрюлю; добавьте щепотку соли и немного оливкового масла и поставьте на сильный огонь. Когда кожица лопнет, слегка разомните плоды и тушите примерно 15 минут. Процедите через сито, чтобы удалить кожицу. Приправьте соус солью и чёрным перцем по вкусу и полейте им пасту перед подачей или предварительно прогрейте пасту в сковороде вместе с соусом.

Спагетти с брокколи и анчоусами

Разберите брокколи на соцветия, промойте и отварите до готовности. Выложите шумовкой на сковороду с маслом, добавьте чеснок, перец чили и 4–5 анчоусов в масле. Обжаривайте до тех пор, пока анчоусы полностью не «растворятся» в масле. Затем добавьте приготовленную пасту, немного воды от варки макарон и тёртый пекорино или другой твёрдый сыр. Завершите блюдо, посыпав кедровыми орехами.

Соус песто из баклажанов

Молодой баклажан помойте, обсушите и отрежьте плодоножку. Чтобы кожица не лопнула при запекании, наколите овощ вилкой или зубочисткой и запекайте в духовке при 180⁰С до мягкости — примерно 20–40 минут в зависимости от размера (для плода около 0,5 кг). Молодые баклажаны обычно не горчат, поэтому вымочить их не нужно. Если же плод зрелый, за полчаса до приготовления выдержите его в солёной воде (1 столовая ложка соли на 1 л), затем промойте и обсушите бумажной салфеткой.

Выньте мякоть из полностью запечённого баклажана, размягчите вилкой, смешайте с базиликом и натёртым пармезаном, добавьте соль, перец и оливковое масло по вкусу. Соус готов — можно заправлять им макароны.