Как действительно нужно мыть мясо и яйца перед готовкой — рассказал врач 0 2

Введение

Казалось бы, зачем волноваться о мытье продуктов, если они всё равно пройдут термообработку, которая уничтожит большинство опасных бактерий и вирусов? Если мясо выглядит чистым, курица — аккуратной, а яйца — белыми, нужно ли дополнительно их промывать?

О доводах «за» и «против» мытья сырых продуктов «Доктору Питеру» [рассказал](https://doctorpiter.ru/zdorove/kak-na-samom-dele-nado-myt-myaso-i-yaica-pered-gotovkoi-rasskazal-vrach-shapovalov-id4098096/) инфекционист и педиатр Евгений Шаповалов.

«Это даже опасно»: аргументы «против»

Привычка ополаскивать мясо перед приготовлением часто объясняется желанием удалить болезнетворные микроорганизмы, которых может принести скот или птица. Однако полностью смыть такие бактерии с поверхности продукта почти невозможно, подчёркивает врач.

«В этой ситуации единственный надёжный способ сделать блюдо безопасным — обеспечить достаточную термообработку, особенно когда речь о курице или свинине. С точки зрения риска заражения, недожаренная куриная грудка представляет собой большую угрозу, чем просто невымытая», — предупреждает Евгений Шаповалов.

Более того, мытьё мяса иногда не просто бесполезно, но и опасно.

«Бактерии легко переносятся с продукта на раковину, близлежащие кухонные поверхности и посуду — ножи, тарелки, а также на продукты, лежащие рядом. Впоследствии отмыть эти места будет сложно, особенно если вы не дезинфицируете кухню после каждой готовки, — говорит врач. — В результате возрастает риск перекрёстного заражения».

Исследование американских учёных показало: мытьё курицы повышает вероятность заболевания сальмонеллёзом примерно на четверть. Основной путь заражения в этих случаях — перенос бактерий на другие продукты в процессе ополаскивания мяса.

«Аргументы против мытья чаще применимы к тем продуктам, происхождение которых вам известно с высокой степенью уверенности, — продолжает эксперт. — Например, в ряде стран до 50% продаваемого мяса помечено как «органическое». Его производство, упаковка и транспортировка регулируются строгими правилами, а качество контролируется высокими стандартами».

Не только мыть, но и замачивать: аргументы «за»

В России подобная отлаженная система контроля распространена не везде. Часто мы не можем быть уверены, в каких условиях выращивали животных, использовали ли при этом добавки, как перевозили и хранили продукцию, отмечает врач.

«Поэтому пренебрегать предварительной обработкой мяса перед готовкой не стоит, — считает специалист. — И лучше не просто смывать продукт, а замачивать его в воде на 15–20 минут. Это помогает удалить загрязнения и посторонние частицы, например осколки костей или хрящики, а также снизить количество консервантов и остатков антибиотиков, которые мог применить производитель».

По этой же причине при варке супов после закипания рекомендуется сливать первый бульон и заново заливать мясо чистой водой. Такая мера особенно актуальна при приготовлении блюд для детей, но и взрослым она не повредит, подчёркивает педиатр.

Для яиц — правило строгое

Отдельного внимания требуют яйца, которые являются одним из распространённых источников сальмонелл.

«Их следует мыть всегда, причём тёплой водой и с мылом, — советует специалист. — Главное — делать это непосредственно перед приготовлением, а не заранее: при хранении на скорлупе вымытых яиц могут появляться микротрещины, через которые внутрь проникнут бактерии».

Важно знать: правила гигиены на кухне

Для профилактики инфекций необходимо соблюдать базовые правила личной гигиены и правильного приготовления пищи.

Прежде всего всегда мойте руки с мылом до и после контакта с сырым мясом — это помогает избежать перекрёстного заражения других продуктов. Регулярная уборка кухни также критична.

Столешницы и мойку лучше не просто протирать, а промывать тёплой водой с моющим средством.

Ещё одно правило: разделочные доски и ножи должны быть выделены для разных типов продуктов. Резать овощи на доске, где обычно разделывают мясо, или пользоваться тем же ножом без обработки — не только негигиенично, но и рискованно.

Следуя этим простым рекомендациям, вы снизите вероятность перекрёстного заражения и сделаете процесс приготовления безопаснее.