Привычную коричневую гречку на столе видят все, но не каждый сторонник ЗОЖ знает, что такое зелёная гречка и чем она отличается от обычной. По сути это та же культура; различие кроется в способе обработки собранных зерен.
Все дело в рутине
В оболочке гречневого зерна содержится витамин Р — рутин, который защищает витамин С от окислительного разрушения. Рутин укрепляет сопротивляемость организма вирусам и инфекциям, поддерживает здоровье стенок капилляров и способствует лучшему кровообращению.
В отличие от коричневой крупы, зелёную гречку перед очисткой не высушивают и не пропаривают. Термическая обработка при 150°C в течение 10 минут снижает концентрацию рутина примерно на 20%, поэтому зелёная гречка сохраняет немного больше этого вещества и, соответственно, обладает рядом преимуществ.
Зеленая или коричневая гречка: что лучше
1. Пищевая ценность
По остальным показателям питательности оба вида приблизительно равны, хотя меньше обработанная зелёная крупа содержит немного больше витаминов и микроэлементов. Порция из 200 г гречки обеспечивает около 32% суточной нормы белка, 6% жиров и 48% углеводов.
В 100 г гречневой крупы содержится примерно 32% суточной нормы витамина B3, 27% витамина B6 и 25% витамина B5. Остальные витамины группы B присутствуют в количестве от 10 до 20% суточной нормы. По сравнению с большинством других круп гречка выделяется более высоким содержанием витаминов B1, B2 и B3.
Гречка также богата минералами: в 100 г — около 70% суточной нормы марганца, 69% меди, 55% магния, 50% железа, 45% фосфора и 22% цинка. Среди зерновых культур гречиха лидирует по содержанию марганца, меди и цинка.
2. Клетчатка
Для нормальной работы ЖКТ необходима пищевое волокно. При употреблении 200 г гречки практически полностью восполняется суточная норма клетчатки.
Отличие гречневой клетчатки в том, что она не содержит фитиновой кислоты, которая уменьшает биодоступность магния, кальция, цинка и других минералов. Значительная часть этой клетчатки растворима, что помогает снижать уровень холестерина в крови, уменьшать риск ишемической болезни сердца и контролировать гликемию.
3. Глютеновый миф
Ни в зелёной, ни в коричневой гречневой крупе нет клейковины, поэтому она подходит людям с непереносимостью глютена и может служить основой рациона без глютена. Белки гречки отличаются высоким качеством и сбалансированным аминокислотным составом: в частности, в гречке заметно больше лизина по сравнению с другими крупами.
По вкусу многие отмечают более нежные нотки и приятный аромат зелёной гречки, однако она быстрее разваривается и склонна превращаться в кашицу. Выбор между видами остаётся за вами, но попробовать зелёную гречку определённо стоит.
Источник: mediasole
Оставить комментарий