Макаронные изделия могут приносить пользу, и некоторые их разновидности допустимо есть даже на ужин, почти перед сном. Однако разогревать макароны врачи настоятельно не советуют — и вот почему.
Многие из нас привыкли готовить про запас. Если не на неделю, то хотя бы на день или два. Поэтому макароны часто варят с запасом: хранить их в холодильнике без соуса можно до трёх суток.
Врачи отмечают, что наиболее полезны макароны, остывшие до комнатной температуры. Дело в том, что при охлаждении содержащийся в них крахмал превращается в резистентный, то есть устойчивый к действию пищеварительных ферментов, и вследствие этого не происходит резкого подъёма уровня сахара в крови, как после очень горячих макарон, [пишет](https://doctorpiter.ru/obraz-zhizni/dietolog-mukhina-nazvala-oshibku-v-prigotovlenii-makaron-kotoraya-prevrashaet-ikh-v-yad-id4756012/) Doctorpiter.
Кроме того, попадая в толстую кишку, такой крахмал становится питательной средой для полезных бактерий. Иными словами, холодные макароны действуют подобно клетчатке и благоприятно влияют на пищеварение.
Тем не менее большинство предпочитает тёплую пасту: разогретые спагетти и вермишель кажутся вкуснее. Но, как выяснилось, это может быть опаснее для здоровья.
Доктор медицинских наук Марият Мухина призывает употреблять только что сваренные макароны. По её словам, при повторном разогреве крахмал в пасте, особенно при нагреве в микроволновой печи, претерпевает модификации и хуже переваривается.
«В результате повторной обработки от крахмала отрываются электроны, и макароны содержат уже свободные радикалы. Свободные радикалы — это вещества, которые вызывают мутации в клетках. Чтобы вывести эти вредные вещества из организма, потом нужны горы антиоксидантов», — рассказывала Мухина.
Поэтому готовить макароны громадными кастрюлями «на потом» не стоит. К тому же сам процесс варки займёт едва ли больше времени, чем разогрев. А самыми полезными остаются макароны, приготовленные чуть недоваренными.
Оставить комментарий