Белая клубника для многих остаётся экзотикой: не все видели её на прилавках и тем более пробовали. Появившись в супермаркетах всего пару лет назад, ныне её можно найти чаще. Рассказываем, откуда она появилась, как её едят и действительно ли она не кислая.
Что такое белая клубника
Нет, это не просто недозрелая ягода. Белая клубника — результат селекции или включения особого гена (не путать с генетической модификацией, ГМО). У таких растений те же семена и зелёные усики, что и у привычной клубники, но им не хватает типичного окрашивания. Именно из-за этого белая клубника подходит людям с аллергией на красный пигмент.
Белую клубнику получили при скрещивании земляники из Чили и виргинской земляники. В этих гибридах иногда «выпадал» ген, ответственный за красный цвет. Точнее, в ягодах либо не синтезировался белок Fra a1, либо его было очень мало, и белый оттенок не переходил в красный.
Этот белок не влияет на другие свойства плодов. Белая ягода может быть такой же сочной и ароматной, как и красная. Порой она кажется слаще — возможно, потому что мы заранее ждём кислинки. Часто вкус белых ягод ассоциируют с тропическими нотами, поэтому в английском языке белую клубнику называют pineberry и связывают с «ананасом».
Разновидности белой клубники
На сегодняшний день известно более 50 сортов белой клубники. Одним из самых известных и дорогих считается сорт «Белая драгоценность» (White Jewels), выведенный в Японии и появившийся на рынке в 2012 году. Селекционер Ясухито Тэсима годами скрещивал разные виды, добиваясь максимальной сладости, крупного размера и очень бледного окраса. Одна ягода этого сорта может стоить до 10 долларов, и гурманы охотно платят такую цену. В Японии белую клубнику выращивают давно: первая коммерческая партия сорта Hatsukoi no Kaori («Аромат первой любви») появилась в начале 2000-х и быстро завоевала популярность.
Наиболее распространённые разновидности включают:
Fragaria vesca, известная как альпийская клубника из Европы;
Fragaria chiloensis, или южноамериканская клубника — самая белая из чилийских форм;
Fragaria chiloensis × Virginiana, гибрид «высоких сортов», впервые выведенный в Южной Америке и затем попавший во Францию; на солнце такие ягоды иногда приобретают лёгкий розовый оттенок из‑за небольшого количества белка Fra a1.
Белая клубника обычно дороже красной: её труднее выращивать, она более прихотлива и часто требует контроля солнечного освещения, поэтому нередко растёт в помещении. Все эти факторы отражаются на цене.
Можно ли заменить красную белой
Да, можно. Несмотря на некоторые нюансы вкуса, различия между белой и красной клубникой не настолько существенны, чтобы менять рецепты. Белые ягоды отлично подходят для украшения — в сочетании с красными они делают десерт эффектнее. Белой клубникой можно украшать пироги, тирамису, йогурты и другие блюда, где важна и внешняя привлекательность, и приятный, необычный вкус.
Оставить комментарий