Мы привыкли промывать фрукты и овощи перед едой: неизвестно, кто брал их в руки и где они хранились, а на складах редко соблюдаются стерильные условия.
Надо ли мыть орехи?
Мыть орехи перед употреблением действительно имеет смысл: их продают и в скорлупе, и очищенными, часто на развес, и никто не гарантирует чистоту прилавка или людей, работавших с товаром. Орехи могли переносить с места на место, перекладывать лопатами, трогать руками — всё это повышает риск загрязнений, поэтому рекомендация помыть орехи перед едой логична и обоснована.
Михаил Кутушов, врач-токсиколог, кандидат медицинских наук, отвечает на вопрос:
Да, я считаю, что лучше всего орехи помыть перед употреблением. Они бывают со скорлупой или уже очищенные, это неважно. Во время транспортировки орехи как в скорлупе, так и без неё загрязняются — пылью, при перекладывании и при погрузке. Проще и безопаснее их помыть.
Как мыть?
Самый надёжный метод для очищенных орехов — замочить их в прохладной воде на 6–12 часов. Такое замачивание смывает налёт и одновременно снижает содержание фитиновой кислоты, которая частично мешает усвоению витаминов и минералов. Если не хочется выдерживать орехи долго, достаточно тщательно промыть их под проточной прохладной водой.
Орехи в скорлупе при сильных загрязнениях целесообразно мыть с помощью тёплой воды, мягкого мыла и щётки — после этого скорлупу следует хорошо ополоснуть. Даже очищенные орехи стоит промыть перед подачей, если они продавались на развес и могли контактировать с нечистыми поверхностями.
Особое внимание нужно уделять аллергенам: при чистке орехов на руки или в рот могут попасть вещества с поверхности скорлупы, провоцирующие аллергическую реакцию. Самый сильный аллерген — арахис; формально он не относится к группе древесных орехов, но по проявлениям аллергии обычно приравнивается к ним.
Чем опасны грязные орехи?
Кроме фитиновой кислоты, на поверхности орехов могут находиться разные микроорганизмы: условно-патогенные и патогенные бактерии, а также загрязнения растительного происхождения. Представьте, что с грузом работал человек с открытой формой туберкулёза или с другой инфекцией — бактерии легко попадают на руки, затем на продукты. При высокой титрации патогенов и ослабленном иммунитете у человека возможны заболевания, вплоть до кишечных инфекций.
Факт наличия скорлупы не исключает риска: при очистке с неё микроорганизмы переходят на ядро. Поэтому мыть орехи — простая и эффективная мера предосторожности. Зелень лучше замачивать дополнительно, так как на ней нередко остаются пестициды и гербициды.
Иногда перед употреблением орехи слегка поджаривают на сухой сковороде; тщательное прокаливание действительно убивает большинство бактерий. Однако в бытовых условиях люди редко проводят дополнительную термическую обработку, поэтому мытьё остаётся важным шагом.
Оставить комментарий