Немного физики: почему свежее яйцо опускается, а старое всплывает? 0 1

Немного физики: почему свежее яйцо тонет, а старое всплывает?

Проверка яйца в воде — самый доступный тест: свежие яйца идут ко дну, старые поднимаются на поверхность. Почему свежее яйцо тонет, а старое всплывает? Ответ связан с соотношением массы и объёма — то есть с плотностью.

Внутри яйца находятся альбумин (белок), желток и тонкая воздушная прослойка. Все три компонента влияют на общую массу продукта. В свежем яйце воздушная прослойка обычно тоньше 3,175 мм. Многие считают, что именно сам воздушный карман заставляет яйцо плавать, но если бы дело было только в нём, то и свежие яйца всплывали бы.

От чего зависит плавучесть яйца

Свежее яйцо тонет потому, что его плотность превышает плотность воды. Плотность определяется как масса, делённая на объём, следовательно, при прочих равных большая масса даёт большую плотность. По мере старения яйца белок и желток частично разлагаются: образующиеся при этом газы увеличивают воздушный карман.

Однако ключевую роль играет скорлупа. Она пористая, это необходимо для газообмена эмбриона. Благодаря пористости часть газов выходит наружу. Воздух, конечно, попадает и внутрь, но в целом выходит больше газа, чем входит, и масса яйца уменьшается.

Объём скорлупы остаётся почти постоянным, поэтому при потере массы плотность яйца снижается ниже плотности воды — и оно всплывает. Иными словами, увеличившийся воздушный карман даёт плавучесть, но сам по себе не исключает утраты массы: пористая скорлупа выпускает часть газов наружу.

Можно ли есть яйцо, если оно всплывает?

Если вы храните яйца в холодильнике и при проверке в холодной воде заметили, что некоторые из них всплывают, это ещё не всегда признак порчи. Например, перепелиные яйца могут выходить на поверхность уже на десятый день после снесения из‑за быстрой потери влаги и массы. Такая особенность не обязательно делает их негодными.

В то же время всплывающие куриные яйца чаще свидетельствуют о длительном хранении, и их употреблять не рекомендуется. Если яйцо всплыло во время варки, волноваться не стоит: при нагреве яйца также теряют влагу, поэтому сваренное изделие обычно безопасно при отсутствии других признаков порчи.

Если же вы заметили трещины на скорлупе, неприятный запах или нетипичный цвет содержимого, готовить такое яйцо не следует — риск для здоровья реален.

Практические советы по хранению и проверке

Чтобы дольше сохранить яйца свежими, держите их в холодильнике при температуре от 0 до 4 °C. Не храните яйца рядом с продуктами с сильным запахом — луком или чесноком — иначе они могут впитать посторонние ароматы.

При проверке свежести обратите внимание на положение яйца в воде. Если оно немедленно тонет и лежит горизонтально, перед вами свежий продукт. Со временем белок и желток становятся более жидкими: яйца, всплывающие тупым концом вверх, обычно примерно недельной давности и ещё съедобны. Вертикальное положение указывает на 2–3 недели хранения. Яйцо старше месяца полностью всплывает и, как правило, непригодно к употреблению.

Ещё один нюанс: при варке некоторые добавляют в воду соль, чтобы предотвратить вытекание содержимого из треснувших яиц. Соль повышает плотность воды, поэтому в подсоленной воде яйцо может не тонуть, даже если оно свежее. Если же яйцо лежит горизонтально в солёной воде, его пригодность гарантирована.

В конечном счёте, при малейших сомнениях в качестве лучше отказаться от употребления. Проверяйте яйца визуально и по запаху и используйте простой тест с водой как дополнительный ориентир.