Проросший картофель нередко обнаруживают в запаса́х к концу зимы и даже на прилавках магазинов. Урожай, собранный ещё осенью, начинает быстро терять качество, и врачи советуют отказаться от продуктов, которые вряд ли принесут пользу. Вот почему.
В конце зимы при покупке картофеля важно внимательнее отбирать клубни — отдавать предпочтение более плотным, без признаков гнили, без «глазков» и отростков. По словам врача‑токсиколога Михаила Кутушова, использовать для приготовления пищи проросший картофель небезопасно: в таких корнеплодах накапливается токсичное вещество — соланин. Обычно его количество невелико, но при прорастании концентрация растёт, особенно в ростках, в позеленевших участках и под кожурой, пишет Doctorpiter.
Готовка — не панацея: соланин не разрушается при термической обработке, поэтому жарка или варка не делают такую картошку безопасной.
«Проросшая картошка может вызвать отравление соланином: тошноту, рвоту, диарею, головные боли, озноб. Часто люди даже не связывают резкое ухудшение самочувствия с позеленевшими и проросшими клубнями», — предупреждает Михаил Кутушов, добавляя, что дети особенно чувствительны к таким реакциям.
Появление белых отростков и «глазков» на кожуре свидетельствует о том, что в корнеплоде практически не осталось витаминов.
Если вы случайно съели проросший картофель, Михаил Кутушов советует принять активированный уголь, а при появлении признаков отравления немедленно обратиться к врачу.
Чтобы картофель дольше хранился и медленнее прорастал, специалист рекомендует:
- хранить его в прохладном и тёмном месте;
- не держать рядом с яблоками, луком и помидорами, поскольку эти фрукты и овощи выделяют газ этилен, ускоряющий прорастание.
Опасный картофельный газ
В прошлом году во Владивостоке двое мужчин погибли в подвале дома, перебирая старую картошку. Многие знакомы со специфическим запахом гниющего картофеля. У следователей была версия, что именно испарения могли стать причиной гибели людей.
Аллерголог‑иммунолог Елена Парецкая объясняла, что при гниении картофеля в воздух попадают сернистые аналоги спиртов — тиолы, способные вызвать отравление. Для проявления токсического эффекта необязательно находиться в погребе весь день: в некоторых случаях достаточно 15–30 минут.
По словам врача, картофельный газ тяжёлый и оседает внизу помещения, поэтому человек вдыхает его интенсивнее. Чем меньше и замкнутее помещение, тем выше риск. Поэтому в погребе, где хранят овощи, следует проветривать его перед работой или по возможности установить вентиляцию.
Оставить комментарий