Тхабо с рисом — это нежная свинина в кокосовом молоке, по своей текстуре и вкусу напоминающая китайское габаджоу: небольшие кусочки мяса в кисло‑сладком соусе. Блюдо выходит ароматным и мягким, а рассыпчатый белый рис служит идеальным гарниром. Для рецепта можно использовать готовое кокосовое молоко или приготовить его самостоятельно из свежего кокоса.
Тхабо или свинина в кокосовом молоке с рассыпчатым рисом
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
500 г нежирной свинины;
300 г помидоров;
150 мл кокосового молока;
1 столовая ложка тёртого имбиря;
3 зубчика чеснока;
½ чили;
50 г лука‑порея;
160 г длинного риса;
соль, базилик, паприка;
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Для начала приготовьте томатное пюре. Готовое пюре подойдёт, но из свежих помидоров вкус будет богаче. Нарежьте помидоры ломтиками, уложите в сотейник, влейте немного воды на дно, плотно закройте крышкой и томите на слабом огне около 15 минут.
Когда помидоры станут мягкими, протрите их через мелкое сито — на сетке останутся кожица и семена, а в миске окажется густое ароматное пюре.
Свинину нарежьте кусочками размером примерно 2–3 см.
Очищенный корень имбиря натрите на мелкой тёрке. Половину чили очистите от семян и мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. В толстостенной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки растительного, оливкового или кокосового масла, положите имбирь, чеснок и чили и обжаривайте около минуты — в этот момент появится очень приятный аромат.
Стебель лука‑порея разрежьте пополам, тщательно промойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Добавьте в кастрюлю и слегка обжарьте.
Положите кусочки мяса и быстро обжарьте на сильном огне 2–3 минуты, чтобы они схватились корочкой.
Влейте томатное пюре. Если томаты получились кислые, добавьте 1 чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Затем влейте кокосовое молоко. Кокосовое молоко можно купить готовым или приготовить самостоятельно из свежего кокоса — оно отлично подходит для вторых блюд и делает соус более насыщенным.
Посолите по вкусу, добавьте 1 чайную ложку сладкой паприки и тушите на слабом огне примерно 45 минут. За 10–15 минут до готовности приоткройте крышку, чтобы часть жидкости выпарилась и соус загустел.
Пока тушится мясо, отварите рис. Промывайте крупу холодной водой до прозрачности сливаемой воды. Переложите рис в кастрюлю, влейте 180 мл холодной воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Снимите с плиты и укутайте — солить не нужно, так как в подливе уже достаточно приправ.
Положите порцию рассыпчатого риса в глубокую миску, сверху аккуратно выложите свинину в кокосовом молоке с соусом. Листочки зелёного базилика сложите стопочкой, сверните в рулон и нашинкуйте тонко. Посыпьте ими блюдо перед подачей.
Оставить комментарий