Идея для обеда: эффектный суп‑пюре с кнелями из лосося

Этот эффектный суп‑пюре с кнелями из лосося прекрасно смотрится на праздничном столе, но ничто не мешает приготовить его и на обычный обед — времени уходит немного, а результат радует.

Ингредиенты

• 2 средние морковки
• 8 средних картофелин
• 1 стебель лука‑порея (белая часть)
• 50 г сливочного масла
• 6–8 стеблей укропа
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 300 мл жирных сливок
• соль, свежемолотый чёрный перец
• укроп для подачи

Для кнелей:

• 200 г филе лосося (спинная часть)
• 300 г теши лосося без кожи
• 100 мл белого сухого вина
• 1 белок

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Нарежьте филе и тешу небольшими кубиками, слегка посолите и поперчите, залейте белым вином, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.

Шаг 2

Очистите морковь и картофель, порежьте небольшими кубиками. Лук‑порей нарежьте полукольцами и тщательно промойте.

Шаг 3

Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук‑порей до мягкости. Добавьте морковь и картофель, влейте 400 мл горячей воды так, чтобы овощи были лишь покрыты, доведите до кипения. Перевяжите стебли укропа ниткой и опустите в кастрюлю. Посолите и варите около 20 минут, до готовности овощей.

Шаг 4

Откиньте маринованную рыбу на дуршлаг, чтобы стекли остатки вина. Измельчите рыбу блендером до однородного пюре, приправьте солью и перцем. Взбейте белок до твёрдых пиков и аккуратно вмешайте его в рыбный фарш.

Шаг 5

Сформируйте кнели при помощи двух ложек и выложите их на лист пергамента.

Шаг 6

Доведите воду до кипения в широком сотейнике или глубокой сковороде. Возьмите пергамент за края и осторожно опустите его в воду с кнелями. Варите 3 минуты, затем выньте пергамент и переложите кнели на поднос или противень.

Шаг 7

Пюрируйте суп блендером и приправьте мускатным орехом. Влейте сливки и прогрейте массу, но не доводите до кипения.

Шаг 8

Разлейте суп по тарелкам, аккуратно разложите кнели. Посыпьте блюдо мелко нарезанным укропом и подавайте немедленно.

Кстати Обратите внимание на удобный приём: кнели варят на листе пергамента — так они провариваются равномерно, а вынимать их из воды проще и быстрее.

Источник: jenskiymir