Вся правда о супе: действительно ли он так полезен, как думают люди?

Какие супы самые полезные? В повседневном питании супы занимают особое место: они не только традиционный первый прием пищи, но и источник важных нутриентов. Вместе с тем вокруг пользы и вреда супов существует много мифов, которые передаются из поколения в поколение. В этой статье мы разберёмся, какие утверждения подтверждаются научными данными, а какие — лишь кулинарные домыслы, чтобы вы могли делать осознанный выбор в пользу здоровья.

Распространённые мифы и реальность

МИФ: Если вы не будете есть суп, то ваш желудок «остановится»

ПРАВДА: Большая часть традиционных супов готовится на жирном мясном бульоне, и избыток жира действительно может создать дополнительную нагрузку на пищеварение, снижая пользу овощей в блюде. Если вы предпочитаете суп на бульоне, отдавайте предпочтение диетическому мясу — курице, индейке или перепёлке. Рекомендуют дважды довести мясо до кипения с заменой воды, а употреблять бульон после третьей варки, чтобы он был менее жирным и более безопасным.

Это замечание относится именно к мясным бульонам. Когда речь идёт об овощах, многие витамины и минералы переходят в варочную воду при термической обработке. Если вы съедите только сваренные овощи и выльете отвар, вы потеряете значительную часть пользы — аналогично тому, как если бы заварили чай и выкинули сам настой. Поэтому ценность супа часто в его жидкости.

МИФ: Крем-суп — диетическое блюдо

ПРАВДА: В заведениях для придания кремовой текстуры часто используют манную крупу, плавленый сыр, картофель, крахмал или белую муку. Эти ингредиенты делают супы калорийнее и менее полезными. Если вы соблюдаете диету, такие добавки нарушают согласованные обменные процессы. Любителям крем-супов стоит готовить их дома, заменяя «тяжёлые» компоненты натуральным йогуртом или низкожировыми альтернативами.

Тем не менее крем-супы действительно помогают насытиться и разнообразить рацион; в походных или уличных условиях суп может быстро утолить голод. Желательно выбирать овощные бульоны, а не густые «грибные» или «сливочные» крем-супы с высоким содержанием жира.

Диетологи подчёркивают, что супы не обязаны присутствовать в рационе ежедневно. Также распространённая ошибка — употреблять первые блюда «очень горячими». Кипящая жидкость обжигает пищевод, а регулярные ожоги повышают риск развития рака пищевода; среди людей, которые часто пьют слишком горячие напитки, такое заболевание встречается значительно чаще.

Какие супы самые полезные?

• Минимальное содержание кислоты в блюде.
• «Правильный» суп готовят на бульоне из нежирного мяса.
• По консистенции и вкусу организм лучше воспринимает супы-пюре.
• Наиболее полезны овощные супы, приготовленные без обжаривания: при таком способе в продуктах максимально сохраняются витамины и микроэлементы.

ТОП-3 полезных супов

1. 1 место — суп-пюре из брокколи. Это блюдо богато сульфорафаном, который устойчив к тепловой обработке и обладает выраженными антибактериальными и противоопухолевыми свойствами.

2. 2 место — суп-пюре из тыквы. Тыква содержит много бета-каротина, который при приготовлении сохраняется; это провитамин, превращающийся в витамин A и поддерживающий зрение. Кроме того, в тыкве присутствуют другие легкоусвояемые полезные соединения.

3. 3 место — томатный суп-пюре. Тепловая обработка повышает концентрацию ликопина в помидорах — мощного антиоксиданта, полезного для организма.

Источник: boda