4 суточные нормы витамина В12 и другие полезные сведения о селёдке 0 1

Селёдка — недорогая и широко доступная рыба, чей баланс жиров и соли делает её привлекательной не только для вкусовых рецепторов, но и для общего самочувствия: многие отмечают улучшение настроения после её употребления. Не удивляйтесь, если в кусочках селёдки вы неосознанно ищете способ снять напряжение.

Чем полезна селёдка

Сельдь — это солёная или маринованная форма сельдевых, богатая полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами. Всего насчитывается более 180 видов сельдевых, включая салаку, кильку и тюльку.

• снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышает уровень «хорошего» холестерина, способствует очищению сосудов;
• обладает противовоспалительным действием;
• укрепляет костную систему;
• повышает сопротивляемость инфекциям;
• улучшает обмен веществ;
• помогает восстановиться после стрессовых состояний;
• уменьшает утомляемость и тревожность;
• улучшает настроение и поддерживает нервную систему.

Как и прочая рыба, сельдь насыщена полезными веществами. В 100 г продукта содержатся омега-3, витамины группы В, витамины Е и D, йод, фосфор, медь, кальций, селен и качественный белок (19 г). Энергетическая ценность 100 г сельди — 158 ккал.

Витамин В12 — ключевой компонент селёдки

В 100 г селёдки содержится четыре суточные нормы витамина В12 — вещества, жизненно необходимого организму. Дефицит В12 встречается довольно часто. Без этого витамина затруднено восстановление клеток, нарушается кроветворение, снижается выработка адреналина, и страдает работа поджелудочной железы.

Витамин В12 участвует в белковом обмене, синтезе ферментов и образовании эритроцитов. Он важен для когнитивных функций и нормальной работы нервной системы. Благодаря В12 селёдка способна уменьшать тревогу, снимать стресс и улучшать настроение.

Кроме высокого содержания витамина В12, селёдка выгодно отличается ещё и тем, что этот витамин хорошо усваивается за счёт наличия соли в продукте.

Противопоказания и вред

Главный недостаток селёдки — высокое содержание соли. Избыток соли может вызвать отёки и способствовать отложению солей, поэтому злоупотреблять этой рыбой не стоит. Ограничьте селёдку при повышенном давлении и заболеваниях почек. Также с осторожностью её употребляют те, кто следит за фигурой.

С чем и когда лучше есть селёдку

Селёдка обладает ярко выраженным вкусом, поэтому её традиционно комбинируют либо с более нейтральными гарнирами (варёное яйцо, картофель, свёкла), либо с контрастными нотами — пряными, кислыми или острыми. Хорошо сочетаются горчица, оливки, яблоки, клюква и маринованный лук. На их основе можно придумать множество закусок. Свежие овощи и зелень смягчают жирность и добавляют клетчатку и сочность.

Соленую сельдь можно есть в любое время дня, но не перед сном и не ночью — так вы уменьшите риск утренних отёков. Из напитков к селёдке подходят вода и несладкий чай; газированные напитки и сладкие соки усиливают жажду и потому не рекомендованы. О классической стопке водки объёмом 50 г рядом с селёдкой мы умолчим.

Почему иногда так хочется селёдки

Помимо простого удовольствия от вкуса, тяга к селёдке может возникать при стрессе или при недостатке жирных кислот, включая омега-3. Часто её тянет на беременных — так организм сигнализирует о необходимости дополнительной витаминной подпитки в этот период.

Почему чаще готовят солёную сельдь

Маринование, засолка или копчение позволяют лучше раскрыть аромат рыбы. Жареная селёдка склонна становиться сухой и жёсткой, поэтому такой способ приготовления применяют реже.

Простой рецепт малосольной сельди

По этому рецепту вы получите селёдку, которую можно подавать как самостоятельную закуску с варёным картофелем, луком и чёрным хлебом или использовать для «Селёдки под шубой», форшмака и других блюд.

Ингредиенты:

тушка сельди,
пол-литра воды,
по столовой ложке соли и сахара,
чайная ложка растительного масла,
лавровый лист,
5–7 штук душистого перца горошком.

Удалите голову и жабры, выпотрошите рыбу. При желании разрежьте тушку на куски — если планируете подавать селёдку с картофелем, так рассол проникнет быстрее и время засолки сократится до двух суток. Для приготовления сельди, предназначенной для дальнейшей разделки на филе, лучше оставить тушку целой.

Кипятите воду, добавьте масло, соль, сахар, лавровый лист и перец. Остудите рассол до комнатной температуры, залейте им рыбу и плотно закройте ёмкость крышкой. Селёдка будет готова через три дня.

Форшмак

Ингредиенты:

100 г филе сельди,
одна луковица,
одно варёное яйцо,
30 г яблок,
25 г сливочного масла,
чёрный молотый перец — по вкусу.

Мелко нарежьте селёдку, лук, яйцо и яблоко. Добавьте сливочное масло и приправьте чёрным перцем. Можно измельчить ингредиенты в мелкие кубики или превратить в пасту с помощью блендера. Подавайте форшмак на подсушенном бородинском хлебе, в волованах, тарталетках или в небольших креманках как самостоятельную закуску.