10 простых кулинарных приемов, о которых рассказал шеф-повар 0 2

Простые, но полезные приёмы!

1. Добавляйте молоко и соль в воду, чтобы цветная капуста оставалась белой

Обычно при варке цветная капуста бледнеет и может приобрести сероватый оттенок, что портит вид блюда. Чтобы избежать этого, добавьте в кипящую воду немного молока и щепотку соли — капуста сохранит светлый, привлекательный цвет.

2. Сохраняйте яркий цвет вареных и тушеных овощей

Если хотите, чтобы овощи оставались насыщенными и аппетитными после термической обработки, сразу после готовки опустите их в ледяную воду. Контраст температур фиксирует цвет и структуру.

3. Добавляйте ложечку соли, когда готовите сладкую выпечку

0,5 ч. л. мелкой соли в сладком тесте не повредит десерту. Напротив, соль помогает раскрыть вкусовую глубину ингредиентов и пряностей, делая вкус более выразительным.

4. Используйте замороженный виноград вместо льда, чтобы охладить вино

Лед для вина тает и разбавляет напиток; замороженные виноградины остудят бокал и не нарушат аромат. При желании аналогично можно использовать другие ягоды или кусочки фруктов.

5. Готовьте идеальный рассыпчатый рис

Чтобы рис не превратился в кашу, сразу после снятия с огня накройте кастрюлю обычным кухонным полотенцем. Оно впитает излишнюю влагу, и зерна останутся рассыпчатыми.

6. Получайте больше сока из лимона или лайма

Положите плод в микроволновку на 10–20 секунд на максимальную мощность, затем острым ножом разрежьте на шесть долек и отожмите. Такой приём увеличит количество выжатого сока.

7. Готовьте идеальный торт без рецепта

Не всегда нужен точный рецепт: достаточно помнить простое соотношение — вес сахара равен весу муки, а вес яиц равен весу масла. Пользуйтесь кухонными весами для точности.

8. Получите нежное и сочное мясо с помощью яичного белка и крахмала

Смажьте кусочки мяса белком и слегка присыпьте 1 ч. л. кукурузного крахмала — это поможет сохранить сочность и сделать текстуру более мягкой.

9. Подсолите овощи перед тем, как добавлять их в салат

Овощи с большим содержанием сока — например, помидоры — лучше слегка посолить и дать постоять несколько минут перед смешиванием с остальными ингредиентами. Соль способствует удержанию влаги и улучшает вкус.

10. Добавьте щепотку соли и корицы в кофе перед тем, как варить его

Небольшая щепотка соли смягчит горечь, а корица обогатит аромат напитка, сделав вкус более выразительным.