При покупке рыбы лучше отдавать предпочтение живой, прямо из аквариума, передаёт sports.kz со ссылкой на Life.
Если вы выбираете уже фасованные морепродукты, обязательно обращайте внимание на ключевые признаки свежести. Их перечислил шеф-повар Александр Гуряев.
«Качественная рыба выглядит так, словно её только что выловили: у неё блестящая, слегка влажная, но не липкая чешуя. Сухая, пятнистая рыба с первыми признаками окисления — явный признак залежалого продукта», — рассказал Гуряев.
Жабры должны быть натурально красного цвета. У разных пород оттенки варьируются от светлых до тёмных, но важно, чтобы не было посеревших участков и неприятно пахнущей слизи. Учтите: недобросовестные продавцы умеют окрашивать жабры кровью, поэтому не стесняйтесь принюхаться и тщательно осмотреть товар.
«Возможно, звучит странно, но загляните рыбе в глаза. Они должны быть выпуклыми, блестящими и ясными. Мутная радужка обычно выдает не самую свежую морепродукцию», — добавил бренд-шеф.
Если по внешним признакам всё в порядке, проверьте упругость: при надавливании мясо должно быстро возвращать первоначальную форму, не оставляя вмятин и углублений.
С замороженной рыбой аналогично — показатель качества — равномерный цвет без подозрительных пятен. Особое внимание уделите упаковке: пакет должен быть целым и герметично запаянным. При нарушении целостности возрастает риск бактериального заражения продукта.
Обязательно сверяйте маркировку и срок годности. Если ассортимент впечатляет, ищите упаковку с недавно замороженной рыбой — у неё, как правило, лучшие вкусовые качества и приятная текстура. На это влияет и температурный режим в морозильнике: оптимальный диапазон — от −12 до −18 градусов. Главное, чтобы рыба была целой и без следов размораживания.
Оставить комментарий