7 вредных продуктов, которые признали полезными

Макароны

Чаще всего под «вредными» мучными изделиями подразумевают сдобу и всё, что приготовлено с большим количеством маргарина и пшеничной муки высшего сорта. Такие продукты богаты трансжирами и скороперевариваемыми углеводами, по действию близкими к сахару. Но совсем иначе ведут себя цельнозерновой хлеб и макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. Если мука получена из цельного зерна (её часто называют обдирной или обойной, либо в составе указано «из твёрдых сортов пшеницы»), она сохраняет витамины и клетчатку, а главное — даёт «медленные» углеводы, которые усваиваются постепенно и не провоцируют набор веса или повышение риска диабета.

Более того, чёрный хлеб и паста из твёрдых сортов пшеницы полезны: они поставляют витамины группы В, нормализуют работу ЖКТ и, как показало исследование Лондонского университета, снижают риск накопления жира в области талии.

**Важно!** «Новооткрытая» польза макарон — не повод устраивать пир: паста сама по себе может быть частью рациона, но те соусы, что готовятся на масле, жирных сливках, с беконом и т.п., увеличивают калорийность блюда вдвое или втрое. Эти дополнительные калории никуда не исчезнут.

Жирный сыр и молоко

Жирные молочные продукты часто не рекомендуют тем, кто хочет похудеть: животные жиры способны повышать уровень холестерина и повышать риск атеросклероза и инфарктов. Однако это верно лишь при уже существующих проблемах с сердечно-сосудистой системой и повышенном холестерине. Если же с «мотором» всё в порядке, сыр и молоко принесут организму пользу — и даже лучше выбирать более жирные варианты. В молочных продуктах содержится много кальция и витамина В, а для их нормального усвоения требуется достаточное количество жира.

К тому же исследователи в прошлом году обнаружили в молочном жире вещество, названное КЛК, которое, парадоксально, препятствует накоплению жира в организме. Иными словами, более калорийный продукт не всегда сильнее отражается на фигуре.

**Кстати.** Один из наиболее известных сторонников низкоуглеводных диет Роберт Аткинс, автор диеты Аткинса, рекомендовал своим пациентам отдавать предпочтение именно высокожирным сырам и йогуртам. Его система предполагает минимизацию углеводов при свободном потреблении жиров и белков, и её эффективность подтверждена множеством примеров, в том числе среди известных актрис.

Картошка

Долгое время картофель считали «врагом» худеющих из‑за высокого содержания крахмала — по сути, полимера глюкозы — и опасались, что он действует как сладость, быстро повышая уровень сахара в крови и способствуя набору веса и риску диабета.

Тем не менее в последние годы мнение диетологов стало меняться: всё больше специалистов склоняются к тому, что крахмал в картофеле может перевариваться медленно и давать устойчивую энергию, не откладываясь в запас. При этом скачки сахара происходят не так резко, появляется длительное чувство насыщения, что уменьшает вероятность лишних перекусов и избыточного потребления калорий.

**Кстати.** Калорийность картошки относительно невелика — около 80 ккал на 100 г, поэтому даже на её основе существуют монодиеты.

**Важно!** Чтобы картофель не способствовал набору веса, употребляйте его свежим. При хранении, особенно на холоде, крахмал частично распадается до простых сахаров, после чего пользы от продукта становится меньше.

Вино

Как и в случае с кофе, тут всё сводится к умеренности. Ряд исследований показывает положительный эффект от регулярного, но умеренного употребления спиртного. Так, 1–1,5 бокала красного вина в день укрепляют зубную эмаль и снижают риск кариеса; тот же напиток уменьшает вероятность сердечно‑сосудистых заболеваний, дегенеративных заболеваний мозга и даже некоторых видов рака. Британские физиологи недавно отметили, что женщины, которые пьют немного и регулярно, в среднем стройнее абсолютных трезвенниц.

**Кстати.** Самым «беспохмельным» напитком признана водка: дело не в крепости, а в технологии производства — симптомы похмелья чаще связаны с вкусовыми добавками и ароматизаторами, а не с самим этиловым спиртом.

Шоколад

Шоколад не одинаков: в одних плитках много сахара и животных жиров, в других — преимущественно растительные полезные жиры и высокая доля какао. В какао‑масле содержится ряд веществ, полезных для организма: теобромин успокаивает и благотворно влияет на нервную систему; антиоксиданты защищают кожу от преждевременного старения; серотонин и дофамин, стимулируемые компонентами шоколада, улучшают настроение и когнитивные функции. Некоторые врачи даже рассматривают шоколад как средство, помогающее при лёгкой депрессии. Исследование Университета Копенгагена показало, что небольшой кусочек шоколада перед обедом может замедлить пищеварение, увеличить чувство сытости и в итоге сократить общее потребление калорий.

**Важно!** Основная польза шоколада связана с содержанием какао: выбирайте горький шоколад с 65% какао и выше и обращайте внимание на указание «какао‑масса» в составе. В молочном шоколаде какао обычно 20–35%, а белый шоколад какао‑маслы не содержит вовсе.

Кофе

Спор между любителями и противниками кофе идёт давно, но сейчас всё чаще звучит компромисс: вред чаще связан не с самим напитком, а с его чрезмерным потреблением. При умеренном потреблении (не более четырёх средней величины чашек в день) кофе может улучшать состояние сердечно‑сосудистой системы, снижать риск гипертензии и атеросклероза, укреплять память и способность к концентрации, защищать от старческого снижения когнитивных функций и болезни Альцгеймера. Кроме того, кофе ускоряет обмен веществ и слегка подавляет аппетит, что способствует контролю веса.

**Важно!** Чёрный кофе без сахара (эспрессо, американо) почти не содержит калорий. Но в латте, капучино, глясе и других напитках с молоком, сиропами или мороженым калорийность может достигать 300–600 ккал за порцию, поэтому рассчитывать на кофе как на замену завтрака не всегда разумно.

Попкорн

Воздушная кукуруза давно стала неотъемлемой частью похода в кино, и именно это повлияло на её репутацию: кинотеатры часто добавляют много сахара, соли и жира, а порции бывают огромны — одно большое ведро попкорна может содержать до 1200 ккал, что близко к суточной норме для женщины. Однако в своём натуральном виде попкорн — вполне здоровый продукт. В нём много клетчатки, которая улучшает пищеварение, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает контролировать вес. По данным Американской ассоциации здравоохранения, любители попкорна реже страдают от заболеваний ЖКТ, а в кукурузе обнаружено множество антиоксидантов, помогающих защитить организм.

**Кстати.** На больших «киношных» ведёрках редко указаны состав и пищевая ценность, в то время как упаковки для домашнего приготовления содержат такую маркировку. Домашний попкорн стоит в 8–10 раз дешевле, готовится за 3–7 минут и даёт вам контроль над количеством соли, сахара и добавок.

Источник: mygazeta