Как и сколько варить перловку 0 0

Как подготовить перловку

Перловка, продающаяся в супермаркетах, как правило, хорошего качества, и переборщивать с проверкой нет нужды. Тем не менее осмотрите крупу перед приготовлением и удалите заметные посторонние включения.

Мыть перловку обязательно. Это можно сделать двумя способами. Первый — промыть в проточной холодной воде. Пересыпьте отмеренную крупу в сито и держите под струёй, одновременно перебирая её руками. Процедура обычно занимает 2–3 минуты.

Второй способ — промыть в миске или сотейнике. Засыпьте перловку, залейте холодной водой и аккуратно потрите крупинки между пальцами, затем слейте мутную воду. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной.

Замачивание не обязательно, но оно ускоряет приготовление: если оставить перловку в воде на 2–3 часа, она сварится быстрее. Помните, что крупа увеличивается в объёме при набухании. После замачивания лучше слить воду, набрать свежую в нужном объёме и уже затем ставить кастрюлю на огонь.

Сколько воды взять

Перловка требует больше жидкости и времени для размягчения, чем, например, гречка. Ориентируйтесь на соотношение: 1 часть крупы к 3 частям воды. Готовить можно не только на воде — для более насыщенного вкуса используйте куриный или овощной бульон, особенно если у вас есть домашний бульон в морозилке.

Для специй обычно достаточно щепотки соли. По желанию в готовую крупу добавляют сушёный лук или чеснок, зелень, тимьян, тмин или карри — это оживит вкус.

Сколько варить перловку

В среднем перловке требуется 35–40 минут, чтобы стать мягкой и рассыпчатой, готовой к подаче как гарнир или к дальнейшей кулинарной обработке.

Если крупа получилась жёстче, чем вы ожидали, просто добавьте немного горячей воды и потомите ещё 5–10 минут. Обязательно пробуйте перловку в процессе приготовления, чтобы понять, хватает ли времени и жидкости.

Перловку можно варить на плите, в мультиварке, в духовке и даже в микроволновке.

Как варить перловку в кастрюле

Промойте крупу холодной водой, при желании замочите, затем переложите в кастрюлю и залейте холодной водой в пропорции 1:3.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего, посолите и варите примерно 35–40 минут.

При необходимости подлейте воду в процессе. Проверьте перловку незадолго до конца варки, чтобы оценить степень готовности.

Готовую крупу приправьте специями и добавьте сливочное масло. Её можно обжарить с овощами (перец, помидоры) или подать отдельно как гарнир к горячим мясным блюдам.

Как варить перловку в мультиварке

Промытую перловку поместите в чашу мультиварки, залейте водой и дайте постоять несколько часов. Затем слейте лишнюю воду, влейте свежую, посолите и добавьте специи по вкусу.

Установите режим «Каша», таймер — на 60 минут, закройте крышку и запустите прибор.

Пока перловка готовится, на сковороде можно поджарить лук, морковь и чеснок на растительном масле или смеси со сливочным. Когда крупа будет готова, вмешайте овощи — гарнир станет более сытным и выразительным по вкусу.

Как варить перловку в микроволновке

Честно говоря, это не самый быстрый или экономичный вариант, но при отсутствии альтернативы перловку можно приготовить и в СВЧ. Крупу лучше предварительно замочить и залить уже горячей водой, чтобы сократить время.

Готовьте в посуде, подходящей для микроволновки — объёмной стеклянной или пластиковой, чтобы вода не выкипала, без крышки.

Сначала готовьте на максимальной мощности около 10 минут, затем попробуйте и при необходимости добавьте ещё 5 минут на средней мощности. Повторяйте до тех пор, пока крупа не станет мягкой и рассыпчатой. В готовую перловку можно добавить сливочное масло, соль и специи.