Как правильно пить куркуму и с чем её сочетать: рецепты целебных напитков 0 1

Что такое куркума и как её используют

Что такое куркума и как ее используют

Куркума (Curcuma longa) — это корневище растения, которое издавна применяли в традиционной индийской медицине и использовали как краситель. Основная часть мирового урожая куркумы производится в Индии и потребляется преимущественно там же.

Вкус куркумы горьковато-острый; корень в основном состоит из крахмала и клетчатки. Как и другие специи, куркума содержит множество фитохимических соединений и питательных веществ. В 100 г корня высоко содержание минералов: марганца (около 900% от суточной нормы), железа (приблизительно 300%), меди (130%), калия (82%), магния (52%), а также фосфора и цинка (примерно по 30%).

Кроме того, в куркуме присутствуют куркуминоиды — именно они придают растению характерный оранжево-жёлтый цвет и во многом обеспечивают его полезные свойства. Наиболее изученным из них является куркумин, доля которого в корне составляет примерно 4%.

Куркума широко применяется в аюрведе — индийской системе традиционной медицины, где её используют как для лечения, так и как часть образа жизни. Научные исследования показывают, что куркумин может снижать воспаление, улучшать функцию сосудов, снижать риск инфаркта и обладать некоторыми противоопухолевыми свойствами.

Как куркуму применяют в напитках

Как куркуму используют в напитках

Самый простой напиток с куркумой — это чай: свежую или сушёную куркуму заливают горячей водой или молоком. Вкус такого настоя обычно горчит, поэтому большинству людей он покажется невкусным без подсластителя. Домашний чай с куркумой приготовить несложно; в продаже также встречаются пакетики с куркумой, которые достаточно залить кипятком. Чтобы смягчить вкус, добавляют тёртый свежий имбирь, мёд и лимон. Поможет ли такая смесь при простуде и укрепит ли иммунитет? Вряд ли в значительной степени: концентрация полезных веществ в напитке обычно невысока, да и заливание кипятком снижает часть активных компонентов. Зато такой чай доставит удовольствие, особенно если вы избегаете кофеина или не любите травяные сборы.

Ещё один популярный вариант — «золотое молоко» или куркума-латте, где куркума сочетается с кардамоном, корицей, имбирём и чёрным перцем, взбитыми в молоке. Добавление чёрного перца усиливает усвоение куркумина, а дополнительные специи делают напиток более насыщенным по вкусу.

Золотое молоко

Золотое молоко

120 мл несладкого молока на ваш выбор (коровье или растительное)
1 ч. л. куркумы
1 небольшой кусочек тертого свежего имбиря или 1/2 ч. л. сухого имбиря
1/2 ч. л. корицы
1 щепотка молотого черного перца (лучше свежего, толченого в ступке)
1 ч. л. меда или кленового сиропа (по желанию)

Соедините все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и томите около 10 минут. Процедите через мелкое ситечко в кружки и при подаче посыпьте щепоткой корицы.

Золотое молоко удобно готовить про запас: напиток можно хранить в холодильнике до 5 дней и подогревать перед употреблением.

Шот с куркумой, апельсином, лимоном и имбирем

Ещё один популярный формат — концентрированные «шоты» с куркумой, которые часто предлагают в кафе здорового питания. Их производители утверждают, что в нескольких глотках содержится значительная польза. По крайней мере такие шоты вкуснее алкоголя и могут стать интересной альтернативой. Рецепт шота с куркумой, цитрусовыми и имбирём выглядит так:

Шот с куркумой, апельсином, лимоном и имбирем

1 небольшой апельсин
2 небольших лимона
20 г сухой или свежей куркумы
20 г очищенного свежего имбиря
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. масла (кокосового, оливкового или гхи)

Положите в блендер очищенные апельсин и лимон, куркуму и имбирь. Взбивайте на высокой мощности около 30 секунд.

При необходимости добавьте немного воды для лучшего смешивания. Процедите через мелкое сито или через мешочек для орехового молока. Учтите, что куркума оставляет пятна, которые трудно отмываются.

Разлейте полученный напиток по шотам. Если хотите, слегка подогрейте до 40–50 °C. Добавьте масло и свежемолотый перец, перемешайте и подавайте.

Чем полезна куркума: мнение диетолога

Чем полезна куркума: мнение диетолога

«Если рассматривать куркуму лишь как специю или компонент напитков, то ожидать выраженного лечебного эффекта не стоит, — предупреждает диетолог Марина Копытько. — Чтобы действительно получить пользу, рекомендуется принимать специализированные добавки и выбирать определённые виды куркумы.»

«На рынке встречается порядка 100 разновидностей куркумы, — продолжает Марина Копытько. — Но доказанный терапевтический эффект имеют всего три сорта». Этот эффект, по словам эксперта, связан с куркумином, который лучше работает в связке с пиперином — активным компонентом чёрного перца. В качественной добавке пиперин обычно присутствует; без него покупку БАД имеет смысл избегать, отмечает Копытько.

«Если говорить о чистом сочетании куркумина с пиперином, лечебный эффект возможен, но главным показанием чаще всего являются не иммунные проблемы, а вопросы опорно-двигательного аппарата. В практике нутрициологии такие комплексы чаще назначают для поддержки подвижности суставов», — поясняет диетолог.

Тем не менее в сезон простуд, когда риск вирусных инфекций повышен, можно добавлять куркуму в напитки и блюда, если вам это нравится, отмечает эксперт. «Куркума обладает лёгкой островатостью, и при употреблении в пищу она может стимулировать аппетит у восстанавливающегося человека — отсюда и косвенный эффект на иммунитет. Термическая обработка не губит её свойства, главное — не заливать куркуму кипятком, а использовать слегка остывшую воду температурой 80–85 °C», — рекомендует Марина Копытько.