Исследователи Института мясо-молочной промышленности Белоруссии разработали рецептуры натуральных сухих мясных смесей, пригодных в качестве сырья для печати еды на пищевых 3D‑принтерах.
## О разработке
Главная особенность новой технологии — применение полностью натурального сырья. В созданных смесях отсутствуют консерванты, красители, стабилизаторы, усилители вкуса и аромата, — сообщила Ирина Калтович, заведующая сектором комплексных исследований мясных продуктов Института мясо-молочной промышленности.
«Кроме того, разработанные смеси и эмульсии имеют сбалансированный аминокислотный, жирнокислотный и минеральный состав. Аналогов таких наполнителей нет в мировой практике», — отметила она.
По словам эксперта, технология позволяет напечатать на 3D‑принтере практически любое блюдо: от привычных котлет для взрослых до отбивных, выполненных в виде героев мультфильмов для детей. При этом рецептуру можно адаптировать под индивидуальные потребности конкретного человека.
Ученые предполагают, что новинка особенно пригодится в ресторанном бизнесе: она даст возможность сокращать время на приготовление сложных блюд и упростит работу на кухне.
Сейчас специалисты продолжают отрабатывать рецептуры. В частности, на завершающей стадии исследования находится веганская колбаса из растительного сырья. Планируется, что в дальнейшем эту продукцию внедрят в промышленное производство.
Оставить комментарий