Способен ли сыр с плесенью испортиться и заплесневеть? Да — слово «плесень» охватывает множество видов сапрофитных грибов, некоторые из которых представляют опасность для человека. На сыре обычно присутствует определённый вид «культурной» плесени, отвечающий за его отличительный вкус и аромат.

Тем не менее на поверхности сыра могут появляться иные виды плесневых грибов; их развитие ухудшает качество продукта и в итоге приводит к его порче.