На Кавказе хаш традиционно подают на завтрак — и это неспроста. Хаш считается одним из самых надёжных средств при похмелье и одновременно плотным завтраком, который даст силы на весь день, а чувство голода вернётся лишь к вечеру.

Кавказский хаш

Кавказский хаш — блюдо армянского происхождения, которое приобрело популярность по всему региону. Его обычно готовят в холодный сезон, но в Ереване встречаются заведения, где хаш подают и летом.

Из чего готовят хаш

Из чего делают хаш

Традиционный хаш варят на говяжьих ногах — нередко с копытом или с коленом. На армянских рынках продают специальные наборы для хаша: передние колена телят. В рецептуру также нередко входят бычьи хвосты и рубец. Обязательные добавки — чеснок и пряности.

Каким должен быть правильный хаш

Каким должен быть правильный хаш

Бульон должен получиться густым и клейким — настолько, чтобы пальцы слегка склеивались. Это важно, потому что хаш традиционно едят руками: кусок лаваша используют, чтобы зачерпнуть бульон.

С чем подают хаш

С чем едят хаш

Хаш подают с лавашом — он может быть сухим или мягким, тонким армянским или пышным азербайджанским. Обязательные сопровождения: толченый чеснок, свежая зелень, редис и крупная соль.

В супе остаются большие куски мяса, которые подают отдельно и едят после бульона. В тарелку с бульоном обычно добавляют чесночную заправку, соль, зелень и крошат лаваш; по желанию можно выжать дольку лимона.

Рецепт: Кавказский хаш

Телячья нога с копытом
500 г говяжьего рубца
Лавровый лист
1 головка чеснока
Соль и черный дробленый перец
5 л воды

Шаг 1. Разрубите телячью ногу с копытом на несколько частей.

Шаг 2. Тщательно зачистите ногу: удалите излишки жира и жилы.

Шаг 3. Очистите рубец от примесей.

Шаг 4. Замочите ногу в холодной воде на ночь.

Шаг 5. Отварите рубец около часа, затем промойте его в холодной воде.

Шаг 6. Залейте ногу холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и другие пряности, затем варите на медленном огне примерно 4 часа.

Шаг 7. Добавьте к ноге отварной рубец, доведите до кипения и варите ещё около 2 часов до полной мягкости.

Шаг 8. Выключите плиту, выньте ноги и рубец из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте крупными кусками.

Шаг 9. Пропустите чеснок через пресс, залейте его половником горячего бульона от хаша, посолите и дайте настояться несколько минут.

Шаг 10. Влейте чесночную заправку в хаш и аккуратно перемешайте.

Шаг 11. Подавайте хаш горячим с лавашем, свежей зеленью, тёртым чесноком и редисом.