Какие сыры с плесенью считаются наименее опасными? 0 3

Многие смотрят на сыры с плесенью с настороженностью: мол, плесень же. Тем не менее, по словам микробиолога Хизер Халлен-Адамс из университета Небраски, если речь не о случайно заплесневевшем продукте, а о сортах, изготовленных по специальным рецептам, они полностью безопасны для человека.

В природе существует миллионные разновидности плесени, и среди них действительно преобладают вредоносные формы. Токсины, которые выделяют такие грибки, способны проникать в организм не только через дыхательные пути, но и через поры кожи. Развитие аллергий, астмы, пневмоний, синуситов и желудочно-кишечных нарушений нередко связывают с воздействием патогенных видов плесени.

При этом встречается и абсолютно безвредная плесень, которую целенаправленно применяют при производстве определённых сыров. Одни сорта покрыты голубой плесенью, другие имеют белую корку. К голубым сырам традиционно относятся Рокфор, Дорблю, Стилтон и Горгонзола, к белым – Бри и Камамбер.

При изготовлении голубых сыров споры соответствующего грибка добавляют в творог или сырную массу. В процессе созревания грибки развиваются внутри продукта и формируют характерные сине‑зелёные жилки.

Белые сыры получают иначе: при их созревании применяется особая плесень, которая естественным образом образует внешний налёт и становится частью корки куска.

Хизер Халлен-Адамс в статье для Live Science поясняет, что безопасные сорта сыров с плесенью создавались методом проб и ошибок. Только в XVIII–XIX веках начали систематически производить такие сыры (например, Камамбер) по отработанным рецептурам, используя пищевые штаммы плесени, не продуцирующие вредных токсинов.