Для супов советуют по 1 листу на 1 литр жидкости; для вторых блюд — от 1 до 4 листов на порцию, по вкусу.
Лавровый лист можно использовать в самых разных блюдах, однако, как подчёркивает повар Александр ВОРОНОВ, нужно учитывать несколько нюансов. К примеру, при слишком долгом нахождении в кастрюле или на сковороде пряность способна придать блюду горечь. Оптимальнее положить «лаврушку» за 2—3 минуты до окончания приготовления, накрыть крышкой на —7 минут и затем обязательно удалить.
Профессиональные повара обычно обходятся без «лаврушки» в куриных блюдах, в том числе в курином супе. Куриное мясо отличается нежностью, и любая насыщенная специя может заглушить его вкус.
Также лавровый лист не кладут в рыбные супы, если у рыбы уже присутствует горчинка. Тем не менее многое зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
Оставить комментарий