Лучший завтрак при похмелье и квашеная капуста

Чтобы в Новый год не только наслаждаться блюдами, но и сохранять легкость ощущений после праздника, а также не набрать лишних килограммов, Сергей Леонов советует исключить со стола сладкие напитки и газировки. На их место лучше поставить ферментированные аналоги — водный кефир или комбучу из чайного гриба. Эти напитки действительно помогают пищеварению и облегчают последующее самочувствие.

Как упростить праздничное меню

«Если вы готовите привычные салаты, постарайтесь обойтись без горячих блюд и отказаться от торта. На десерт отлично подойдет замороженная малина — в ней есть эллаговая кислота, мощный антиоксидант, предупреждающий похмелье. Малина содержит мало сахара, и в зимний период она воспринимается как деликатес», — говорит шеф.

Он также рекомендует, чтобы белка в меню было больше, чем углеводов и жиров. Сергей Леонов предлагает слегка переработать классический рецепт оливье: заменить консервированный горошек на свежезамороженный. Такой продукт богат белком и аминокислотой лизином; для готовности его достаточно бланшировать в кипятке одну минуту. Вместо колбасы стоит использовать куриное филе, а майонез — приготовить самостоятельно.

Замены, которые помогут пищеварению

«Я бы заменил солёные огурцы на свежие, а варёную морковь — на редис. Помимо витаминов и минералов, редис обладает желчегонным эффектом, а своевременный выброс желчи необходим для переработки того, что съели в новогоднюю ночь. Ешьте всё с разной зеленью: кресс-салат, петрушка, укроп, кинза, шпинат или щавель. Обязательно поставьте на стол квашеную капусту или корейскую кимчи. Наличие ферментированных напитков и продуктов на праздничном столе существенно снижает риск плохого самочувствия на следующий день», — объясняет Сергей Леонов.

Утро 1 января: продукты с цинком

Говоря об утреннем рационе, повар подчёркивает роль продуктов, богатых цинком, которые он называет лучшим средством от похмелья. Среди вариантов — мидии: в замороженном виде они хорошо сохраняют микроэлементы. Много цинка и в куриных яйцах. Любителям кофе шеф предлагает заменить обычное молоко ореховым — в нём тоже есть цинк, и оно мягче влияет на желудок.

«Снять симптомы интоксикации поможет свёкла. В ней содержатся антиоксиданты, способствующие восстановлению после окислительного стресса, каковым является избыток алкоголя. Свёкла также поддерживает работу желчного пузыря и печени. Идеально приготовить утром свежевыжатый шот из свёклы, но подойдёт и салат из сырого корнеплода, натёртого на мелкой тёрке и заправленного оливковым маслом», — рассказывает Сергей Леонов.

Квашеная капуста — лидер в борьбе с похмельем

Без сомнения, квашеная капуста — один из лучших продуктов при похмелье. Секрет в процессе брожения: при нём образуются полезные бактерии, которые быстро помогают восстановить кишечник и снять последствия алкогольного отравления.

«Лучший завтрак от похмелья — это хорошая порция квашеных овощей в сочетании с белковой частью. Например, яйца с жидким желтком или бутерброд с печёночным паштетом», — подытоживает Сергей Леонов.