Пять ингредиентов, которых не должно быть в покупном майонезе

Декабрь — время, когда даже те, кто обычно обходит майонез стороной, добавляют его в праздничные салаты. Если вы берёте покупной майонез, обратите внимание на состав: от некоторых компонентов лучше отказаться сразу.

Трансжиры

Трансжиры — ключевой источник «плохого» холестерина; их избыток повышает риск сердечно‑сосудистых заболеваний (ССЗ). ССЗ являются одной из главных причин преждевременной смертности в мире. ВОЗ подчёркивает: безопасного уровня потребления трансжиров не существует.

Допустимыми в майонезе считаются рафинированные масла, в которых иногда присутствуют небольшие количества трансжиров. Но продукты с пометками «частично гидрогенизированные», «отверждённые» или «модифицированные» жиры лучше не брать — под этими названиями обычно скрываются именно трансжиры.

Добавка Е385 (ЭДТА)

Е385 (ЭДТА) — соль этилендиаминтетрауксусной кислоты, применяемая как антиоксидант, она помогает сохранять свежесть яичного белка и связывать ионы металлов, замедляя окисление.

Хотя добавку разрешено использовать, в ряде стран для неё действуют ограничения. Указанная допустимая норма — до 2,5 г на кг массы тела; при превышении возможно токсическое действие. Е385 может выводиться из печени медленно и при значительной нагрузке печени (жиры из майонеза, алкоголь во время праздников) это способно усугубить состояние.

Особенно внимательными следует быть с детьми: добавка выводит из организма металлы, такие как железо и цинк, а их дефицит у малышей чреват задержками развития. В малых количествах вред маловероятен, но при выборе майонеза лучше избегать Е385.

Глутамат натрия (Е621)

Глутамат натрия, маркируемый как Е621, выступает усилителем вкуса. Несмотря на существующие исследования, подтверждающие его безопасность, лучше обходиться без усилителей — они искажают естественное восприятие пищи.

Е621 придаёт продукту вкус умами — нечто среднее между солёным и сладким — и особенно привлекателен для детей. Присутствие глутамата в составе может увеличить желание есть продукт снова и снова, что в итоге приводит к частому употреблению майонеза и блюд с ним. Это вряд ли полезно для здоровья, поэтому при возможности выбирайте майонез без Е621.

Сахар

Ещё один частый скрытый ингредиент — сахар. Рекомендуемая дневная норма для здорового взрослого — не более 25 г (около 5–6 чайных ложек). Но мы легко превышаем эту норму, употребляя продукты, о содержании сахара в которых не задумываемся.

Соусы, в том числе некоторые виды майонеза, кетчуп и промышленные салатные заправки, нередко содержат сахар для улучшения вкуса и продления срока хранения. Лучше отказаться от майонеза с добавленным сахаром, особенно в праздничный период, когда и так много сладостей и напитков.

Крахмал

Крахмал — одна из причин, по которой не стоит выбирать «низкокалорийный» или «постный» майонез: чтобы сохранить эмульсию и плотность продукта при уменьшении жира, производители часто вводят крахмал и другие стабилизаторы.

Проверить наличие крахмала просто: капните в ложку майонеза пару капель йода — если цвет сменится с коричневого на фиолетовый, крахмал присутствует.

Что выбрать

Лучший майонез — с коротким, понятным составом. Идеальный вариант — приготовить его дома. Если пользуетесь покупным, следите, чтобы в составе были только масло, горчица, уксус и соль, а также яичные желтки или максимум яичный порошок. Такой майонез принесёт меньше вреда и позволит наслаждаться праздничными блюдами без лишних рисков.