Многие взрослые избегают брокколи из‑за её вкуса, что зачастую связано с детскими воспоминаниями. Но почему дети в целом не любят эту капусту и откуда берётся отвращение?
Почему многие дети ненавидят брокколи?
Недавнее исследование выдвигает гипотезу: причина того, почему многие дети ненавидят брокколи, кроется в специфической микрофлоре слюны. Бактерии во рту некоторых детей взаимодействуют с ферментами, содержащимися в овощах, и в результате образуется неприятный сернистый запах.
Во рту бактерии выделяют ферменты, известные как цистеиновые лиазы. Такие же ферменты присутствуют и в клетках ряда овощей. При пережёвывании брокколи концентрация этих ферментов резко увеличивается, и они разрушают соединение сульфоксид S-метил-L-цистеин, приводя к появлению ярко выраженных сернистых запахов.
Ранее исследования уже показали, что у взрослых уровни этих ферментов различаются, поэтому учёные на этот раз сосредоточились на детской аудитории.
В эксперименте приняли участие 98 пар «родитель — ребёнок» в возрасте от 6 до 8 лет. Взяли образцы слюны каждого участника и смешали их с порошком цветной капусты, приготовленным в лабораторных условиях. Затем измеряли производные от сульфоксида S-метил-L-цистеина. Как и ожидалось, разные образцы слюны давали разное количество неприятно пахнущих сернистых соединений.
Почему же отвращение к брокколи встречается чаще у детей, чем у взрослых? Авторы работы предполагают, что неприязнь к этой капусте закладывается в детстве. По мере взросления человек либо привыкает к вкусу, либо вовсе отказывается от употребления овоща — поэтому нелюбовь чаще сохраняется у ребёнка.
Примечательно, что в ходе исследования учёные обнаружили корреляцию: образование «вонючих соединений» у родителей и их детей совпадало. Это указывает на сходство микрофлоры в семьях и может объяснять наследуемую предрасположенность к отрицательной реакции на брокколи.
Оставить комментарий