У сладкой и сочной хурмы много поклонников, а терпкой — почти нет. В магазине попадаются плоды разного качества: если вам досталась вяжущая хурма, не спешите её выбрасывать — есть несколько простых способов сделать плод невяжущим. Выбирайте любой и пробуйте.
Почему вяжет хурма
Хурма вяжет из‑за группы веществ, называемых танинами: это тот самый горьковато‑стягивающий эффект, который заставляет язык и десны «сцепляться». Танины встречаются не только в хурме, но и в чае, вине и некоторых ягодах. В полости рта они взаимодействуют с белками, и нам кажется, что фрукт резко вяжет.
Причин большого количества танинов две. Первая — недостаточная зрелость плода. В начале сезона магазины часто продают твёрдую хурму, чтобы при перевозке она не помялась и не испортилась. Такие плоды могут быть терпкими и суховатыми — их придётся «доводить» дома. Вторая — сортовые особенности: у некоторых разновидностей природно больше танинов, у других — значительно меньше. Запомнить те, что вам нравятся, и выбирать их в первую очередь — хорошая тактика. Кстати, у нас есть гид по популярным сортам хурмы, где подробно описаны их отличия.
Полезна ли вяжущая хурма
Вяжущая хурма по составу ничем не хуже спелой сладкой: в ней содержатся витамины A, C, витамины группы B, кальций, фосфор, железо и другие полезные элементы. Танины сами по себе — растительные антиоксиданты, они снижают воспаления и имеют антибактериальное действие; есть данные об их участии в снижении риска некоторых заболеваний.
С другой стороны, танины могут снижать усвоение железа, и при систематическом употреблении большого их количества это теоретически способно привести к дефициту железа. На практике же одна‑две порции хурмы вряд ли приведут к анемии. Полезно лишь не сочетать приёмы пищи с сильными источниками танинов — например, не запивать еду крепким чаем, а также периодически проверять уровень гемоглобина при плановом чек‑апе.
Как избавиться от вязкости в хурме
Ниже три простых и проверенных способа, с которыми справится любая хозяйка:
-
Подержите хурму в тёплой воде или быстро обдайте кипятком. Под воздействием температуры часть танинов разрушается, и плод становится менее вяжущим. Минус метода — может измениться текстура мякоти, поэтому сначала попробуйте на одном экземпляре.
-
Заморозьте хурму, а затем аккуратно разморозьте в холодильнике. Мороз «ломает» клеточную структуру, после чего стягивающий эффект ощущается гораздо слабее. Метод прост и эффективен.
-
Дайте хурме дозреть при комнатной температуре. Положите плоды рядом с бананами или поместите в бумажный пакет — этилен от бананов ускорит созревание. Через 2–3 дня терпкость обычно исчезает, и фрукт становится мягким и сладким.
Какие сорта хурмы вяжут, а какие нет
Чтобы не ошибиться в магазине, запомните простое правило по форме плода: сорта, склонные к терпкости, часто имеют вытянутую, немного коническую форму; при созревании они мягкие, иногда водянистые, а в незрелом виде — терпкие и горьковатые. К таким сортам относятся «шарон», «хачия», «свеча», «бычье сердце».
Невяжущие разновидности обычно приплюснутые, с плотной, но не твердой мякотью и редко с косточками. Примеры таких сортов — «королек», «ромашка», «шоколадная» хурма.
Если не уверены в сорте, ориентируйтесь на форму и плотность плода: это поможет выбрать более приятную на вкус хурму и избежать разочарования дома.
Оставить комментарий