Какие яйца самые полезные для здоровья: секрет — в способе приготовления

Какие яйца самые полезные для здоровья, определяется не только их питательной ценностью, но и методом термической обработки, — так поясняет врач-диетолог, гастроэнтеролог и терапевт Александра Разаренова.

По её словам, не каждый способ приготовления способен сохранить все полезные свойства этого популярного продукта; при неправильной готовке яйца порой теряют достоинства и даже становятся потенциально вредными.

Эксперт рекомендует щадящую термическую обработку и отказ от избыточных жиров при приготовлении. Пользу приносят яйца, сваренные всмятку или «в мешочек», а также пашот — яйца без скорлупы, сваренные в горячей воде.

Жарить на растительном или сливочном масле доктор настоятельно не советует: в результате блюдо обогащается насыщенными жирами и лишними калориями, что снижает его пищевую ценность.

Наилучший вариант — готовить яичницу на слабом огне и обойтись без масла. Соль и специи стоит добавлять экономно: так белок меньше подвергается действию высокой температуры, а желток сохраняет природную структуру.

Отмечу, что цвет желтка напрямую зависит от рациона курицы. При достаточном количестве зерна, овощей и зелени желток получается насыщенного жёлтого оттенка; при кормлении преимущественно одним зерном — он бледнее.

При длительной варке желток может приобрести слегка зелёный тон из‑за взаимодействия железа из белка, однако, как замечает Александра Разаренова, это не влияет на вкус и качество яйца.