Стремительность — точное слово для характеристики современного человека. К сожалению, это отражается и на привычках в еде, и на способах её приготовления. Пока на жарку куска мяса ещё находятся силы и время, при выборе соуса рука зачастую инстинктивно тянется к бутылке кетчупа. Это — большая ошибка.
Соус — это последний аккорд блюда, та самая завершающая деталь, которая придаёт ему индивидуальность. Соусы, которые можно приготовить за одну минуту, способны полностью изменить впечатление от обычной еды, в то время как кетчуп, при всем уважении, выравнивает вкус до общего знаменателя.
Например, если мясо уже поджарено, не снимая сковороду с огня, влейте немного красного вина и энергично соскабливайте прилипший к дну слой. Через пару минут простейший, но выразительный соус для стейка будет готов.
Можно разрезать лимон пополам и поджарить срезы на сковороде до образования карамелизованной корочки, а затем выжать сок. Немного соли — и ароматный соус отлично подойдёт к жареной рыбе или куриной грудке.
В жару лучшего соуса не найти, чем индийская райта. Натрите пару огурцов, слегка отожмите из них лишнюю влагу и смешайте с натуральным йогуртом. Обильно добавьте мелко нарубленную свежую кинзу, посолите, поперчите чёрным перцем и присыпьте молотой зирой. Такая райта прекрасно сочетается с любым куском баранины.
Китайская кухня знает быстрые соусы. Соедините одну часть чёрного рисового уксуса и три части соевого соуса — получите традиционный дип для пельменей.
Ещё один вариант: смешайте в равных долях рисовое вино и соевый соус, добавьте щепотку сахара и размешайте до растворения. Вмешайте очищенную и мелко нарезанную грушу, немного шинкованного зелёного лука и семена кунжута — получится универсальный соус для макания.
Если хочется остринки, измельчите корень имбиря, чеснок и перец чили, залейте соевым соусом и добавьте каплю кунжутного масла. Дайте настояться около пяти минут. Такой соус хорош с креветками; им же можно заправить нарезанные огурцы, получив отличную закуску к водке.
Для свежих овощей подойдёт сырный соус. Разомните вилкой немного сыра с голубой плесенью, смешайте его с творожным сыром и нежирными сливками до достаточно густой консистенции. Подавайте с длинными ломтиками моркови, сельдерея, болгарского перца — а также с сырыми шампиньонами.
Кстати, с появлением блендера многие быстрые рецепты стали ещё проще. Приготовление итальянского песто, которое раньше занимало полчаса в ступке, теперь занимает пару минут. Положите в чашу блендера горсть кедровых орехов, зубчик чеснока и горсть тёртого пармезана, включите мотор и доведите до состояния грубого пюре. Добавьте большой пучок свежего базилика и, работающего мотора не выключая, постепенно вливайте оливковое масло до нужной текстуры песто. Немного пасты или просто свежий хлеб — и больше ничего не понадобится.
Есть рецепты соусов, не требующие ни сковороды, ни кастрюли. Таков и соус-сальса из обожжённых овощей. Пока угли ещё тлеют и мясо не готово, положите на них овощи и запеките. Когда мясо будет готово, достаточно двух минут в блендере, чтобы соус был готов.
Рецепт Острая сальса из обожженных овощей
Для приготовления 2-3 порций соуса нужно:
1 средняя луковица
2 больших помидора
2-3 стручка острого перца чили
3 ст. л. кислого апельсинового сока
небольшой пучок кинзы
соль
Неочищенные лук, помидоры и чили целиком выложите прямо на тлеющие угли. Обжигайте со всех сторон, периодически переворачивая, пока овощи не станут мягкими, а кожица не почернеет. Учтите, что время приготовления для каждого овоща может отличаться.
Готовые овощи переложите на тарелку и накройте пищевой плёнкой на пару минут.
Снимите обуглившуюся кожицу; у перцев чили дополнительно удалите семена.
Нарежьте овощи на небольшие кусочки и слегка измельчите в блендере.
В процессе добавьте листья кинзы, апельсиновый сок и соль. Если блендера нет, мелко порубите овощи ножом. А если апельсиновый сок окажется недостаточно кислым, разбавьте его соком лайма или лимона.
Оставить комментарий