История салата «оливье»

Салат «оливье» был создан в 60-е годы XIX века французским поваром Люсьеном Оливье — владельцем трактира «Эрмитаж», который тогда находился на Трубной площади. По сути это был не простой трактир, а парижский ресторан высшего разряда. Уже вскоре главным украшением кухни «Эрмитажа» стал салат «оливье». Способ его приготовления Оливье хранил в строжайшей тайне, и после его смерти рецепт считали утраченным. Тем не менее основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептуру удалось воспроизвести.

Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Однако, по отзывам знатоков, воссозданная версия салата заметно отличалась от первоначального оригинала.