Ленивые щи. Как быстро приготовить самый лучший зимний суп

Надо сперва сварить хороший бульон — на костях, наваристый и прозрачный. Затем отдельно потушить капусту. Приготовить заправку из лука и моркови. После этого всё соединить в одной кастрюле и довести до готовности. И, наконец, выдержать суп некоторое время: самые ароматные щи обычно получаются на следующий день.

В старой русской кухне существовал даже трюк: свежеприготовленные щи зимой замораживали, а когда хотелось поесть, откалывали кусок ледяных щей и размораживали. После оттаивания такие щи отдавали насыщенным вкусом. Подобным способом пользовались и в дороге — щи брали в путь в замороженном виде.

Сегодня так редко делают: щи обычно оставляют остывать при комнатной температуре, а затем ставят в холодильник на ночь.

Процесс несложный, но требует планирования — быстро к обеду такой суп не сваришь.

Зато его можно упростить и ускорить, приготовив «ленивые» щи. Они тоже получаются вкусными и сытными.

Принципы ленивых щей

Чтобы сократить время, можно отказаться от долгого варения мяса. Готовят щи на уже готовом бульоне, берут курицу (она варится быстрее, чем мясо на костях), а можно и вовсе готовить на воде, добавив для густоты поджаренную на сливочном масле муку.

Готовим всё сразу — капусту не тушим отдельно.

Вместо плотной поздней капусты подойдёт молодая — в зимних магазинах нередко встречается импортная ранняя капуста. Её легко узнать по ярко-зелёным листьям и рыхлому кочану.

Откажитесь от классической поджарки из лука и моркови, которая часто используется для щей и других супов. Приготовление такой заправки — одно из самых трудоёмких действий: лук нужно медленно томить и следить, чтобы он не подгорел, морковь тоже длительно обжаривается на слабом огне. Лук должен стать золотисто-прозрачным, морковь — мягкой. Если что-то пригорит, вкус супа будет испорчен и придётся начинать заново.

Щи удобно варить в мультиварке или в духовке на низкой температуре. Суп готовится достаточно долго, но требует минимального вмешательства: достаточно заложить все ингредиенты в кастрюлю и оставить.

Ленивые щи с мясом

500 г говядины с костями
3 картофелины
½ кочана зимней белокочанной капусты
2 лавровых листа
несколько горошин чёрного перца
соль
1–2 средние моркови
1 луковица

Шаг 1. Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Варите в кастрюле с толстым дном, желательно в той, которую можно затем поместить в духовку. Подойдёт гусятница.

Шаг 2. Снимайте пену по мере её появления.

Шаг 3. Пока варится мясо, очистите картофель и морковь, снимите верхнюю шелуху с луковицы.

Шаг 4. Морковь нарежьте кружками, картофель — брусочками.

Шаг 5. Капусту нашинкуйте соломкой шириной примерно 3–5 мм (чуть крупнее, чем обычно для щей).

Шаг 6. Положите в бульон картофель и капусту, добавьте луковицу и морковь. Всыпьте горошины чёрного перца, лавровый лист и слегка посолите.

Шаг 7. Поставьте кастрюлю в разогретую до 150 °C духовку на 2 часа. Можно приготовить в мультиварке на режиме «Томление» или «Медленное приготовление» в течение 1,5–2 часов.

Шаг 8. Когда суп будет готов, досолите по вкусу и оставьте на 10 минут. Только после этого можно подавать его на стол.