Друг суставам и желудку: польза холодца 0 2

Введение

Холодец порадовать любителей традиционной кухни не только вкусом, но и пользой — разумеется, при умеренном потреблении и с оговорками. Холодец остаётся востребованным блюдом на праздниках и семейных застольях.

Холодец и коллаген

Классический холодец — это отварное мясо, застывшее в желе бульона. Если желе образовалось без добавления желатина, агар‑агара или других загустителей, то это произошло благодаря длительной варке костей, хрящей и соединительной ткани, которые выделяют коллаген. Именно наличие коллагена и делает холодец ценным продуктом.

«Холодец — действительно питательное блюдо, насыщенное аминокислотами и жирами, что необходимо и для суставов, и для кожи, и для мозга», — отмечает Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач‑педиатр и нутрициолог, специалист интегративной, превентивной и конвенциональной медицины. «Правильно сваренный холодец — это застывший качественный костный бульон. Если в нём есть мясо, мы получаем и нужный белок. Но конечная польза зависит от того, из чего приготовлен холодец: курица, говядина, свинина или даже рыба».

Чем жирнее исходное мясо, тем более калорийным получится блюдо. В целом холодец сохраняет те полезные свойства, которые присущи говядине, свинине или курице.

Защита для желудка

Холодец — не самое лёгкое блюдо, он достаточно калориен, но врачи указывают, что студень смягчает действие алкоголя. «Вне зависимости от состава, холодец обволакивает стенки желудка, — говорит Юзуп, — поэтому алкоголь всасывается медленнее, и опьянение наступает более постепенно. Кроме того, холодец в определённой степени защищает слизистую от раздражающей острой, солёной или грубой пищи».

В составе холодца присутствует глицин, который помогает расщеплять конечные продукты обмена алкоголя и способствует выведению токсинов.

Помогает ли холодец суставам?

Считается, что холодец и продукты с желатином полезны для суставов благодаря содержанию коллагена. Однако это не гарантирует однозначного эффекта для всех.

«Желатин — это концентрированный коллаген, который получается при длительной варке мяса, — поясняет Юзуп. — Независимо от того, добавляли вы желатин или долго вываривали мясо, в составе будет коллаген. Пройдя через ЖКТ, гидролизованный коллаген распадается на аминокислоты, которые усваиваются организмом. Организм направит эти аминокислоты на строительство нужных ему клеток, и далеко не всегда это будут клетки суставов, костей или кожи».

Поэтому предпочтительнее холодец, приготовленный длительной варкой, а не загущённый добавленным желатином. Кроме того, полезные вещества нужно ещё уметь усвоить: у некоторых взрослых людей может не хватать ферментов для полноценного переваривания и всасывания тех аминокислот, на которые распадается коллаген.

Юзуп добавляет, что влияние потребления холодца на состояние соединительной ткани человека и эффективность приёма коллагена в виде добавок всё ещё изучаются, и возможно вскоре появятся новые научные данные.

Витамины и минералы

Длительная термообработка снижает содержание некоторых нутриентов, но не всех. В холодце сохраняются витамины группы B, витамины A и E, а также калий, сера, натрий и магний, перечисляет Юзуп.

Как приготовить полезный холодец

Лучший холодец — домашний. Так вы контролируете качество ингредиентов и можете подобрать состав, подходящий именно вам.

Юзуп советует: «Холодец не должен быть чрезмерно жирным, ведь даже здоровый желудок не всех выдержит употребление большого количества говяжьего или свиного жира».

Учтите простое правило: чем меньше мяса в студне, тем ниже его пищевая ценность, но и — наоборот — чем гуще и жирнее холодец, тем он калорийнее и тяжелее для желудка, что повышает риск переедания. Поэтому важен баланс.

Пряности лучше добавлять при розливе по формам, а не в процессе варки: так сохраняется больше полезных веществ. Например, в чёрном перце есть антиоксиданты и противовирусные компоненты.

«Полезны и привычные соусы к холодцу — чеснок, хрен, — одобряет Юзуп. — Смело добавляйте их: эти растения стимулируют обмен веществ и укрепляют иммунитет».

Кому холодец противопоказан

Мясо, застывшее в насыщенном бульоне, подходит не всем. Людям с некоторыми хроническими заболеваниями от холодца лучше отказаться.

«Главные противопоказания — болезни поджелудочной железы, печени, дисфункция желчного пузыря, — предупреждает Юзуп. — Как я уже говорила, не каждый организм способен переварить настолько насыщенную аминокислотами и жирами пищу. При подагре запрещены все мясные бульоны, и холодец — не исключение. Оксалаты, содержащиеся в некоторых ингредиентах, нежелательны при проблемах с почками и при наличии песка в мочевыводящих путях».

Также следует осторожно относиться к соусам: горчица, хрен, аджика и пр. могут усиливать раздражение при заболеваниях ЖКТ, гастрите или рефлюксе. В таких случаях и сам холодец часто окажется тяжёлым для переваривания.

Сколько можно съесть

Даже при полном здоровье не стоит переедать холодца — это тяжёлая и калорийная пища.

«Не рекомендуют есть более 200 граммов холодца за один приём, — советует эксперт, — но многое зависит от состава и жирности. Если продукт нежирный, полупрозрачный и в нём мало мяса — можно немного больше. Если же в холодце трудно воткнуть вилку, лучше не переедать. Холодец — зимнее блюдо, и его лучше употреблять с октября по апрель не чаще 2–3 раз в месяц».