Знаете ли вы, как приготовить селедочное масло в домашних условиях? Если нет — мы научим вас этому прямо сейчас. Сначала расскажем о классическом варианте, а затем предложим несколько «вариаций на тему», которые ничуть не уступают традиционной версии. Селедочное масло уместно и в повседневном меню, и на праздничном столе — родные и гости останутся в полном восторге!
Как приготовить селедочное масло в домашних условиях — вопрос, на который легко получить ответ: этот рецепт прост, доступен и даёт отличный результат.
История появления селедочного масла
Многие уверены, что селедочное масло — изобретение советской кухни: дешёвые продукты, простой приём и отменный вкус. Такое представление отчасти объяснимо, но считать рецепт полностью новаторским было бы неверно. Ещё до революции в городских ресторанах подавали сливочное масло с анчоусами как холодную закуску — причём в разных вариантах, с разнообразными добавками. После революции и последовавших за ней потрясений в быту сменились и кулинарные реалии: анчоусы стали дефицитными, а селёдка — доступной и повсеместной. Кто‑то додумался заменить анчоусы на привычную домашнюю рыбу, и закуска быстро завоевала народную любовь: результат превзошёл все ожидания.
Приготовление селедочного масла в домашних условиях
Рецепт чрезвычайно прост и требует минимум продуктов: филе слабосолёной сельди и качественное сливочное масло в соотношении 2:1 по весу. То есть на 200 г рыбы берём 100 г масла.
Для масла выбирайте продукт из натуральных сливок, без растительных добавок. Нарежьте его кубиками и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре — так масло станет мягким и легче смешается с рыбой.
Слабосолёную сельдь лучше купить целой и самостоятельно разделать: так филе получится нежнее. Если разделка не по душе или нет времени, используйте готовое филе — берите лучшее, которое можете найти, от проверенного производителя. Филе мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решёткой, затем тщательно смешайте с мягким маслом.
Проще всего поместить рыбу и масло в чашу блендера и пробить до получения однородной массы. Приправьте масляную смесь чёрным молотым перцем или щепотью мускатного ореха, перемешайте, переложите в банку с крышкой и охладите до застывания.
Кстати, в сохранённой с советских времён «Книге о вкусной и здоровой пище» есть рецепт под названием «Сельдь, протертая со сливочным маслом». По составу это тоже селедочное масло, но с более выраженным рыбным акцентом: на одну селёдку там рекомендуют всего 50 г масла. Если вы предпочитаете менее молочный вкус, попробуйте именно этот вариант.
Оставить комментарий