Редко какое блюдо может похвастаться такой же популярностью, как салат оливье. У этого салата даже есть свой собственный индекс. Эксперты отслеживают изменение цен на продукты в его составе из года в год. Как это блюдо стало звездой праздничного стола и какие секреты оно хранит до сих пор?
Рецепт царских времен
Оригинальный рецепт салата от Люсьена Оливье до сих пор остается загадкой. Ресторатор никогда не раскрывал, как именно готовили это блюдо в его ресторане. В первоначальных версиях в составе можно было найти рябчиков, раковые шейки и оливки. Также существовали варианты с телячьим языком, черной икрой осетровых рыб, отварными раками и омарами. Другими словами, салат в начале своего существования символизировал роскошь.
Оливье после революции
Со временем оливье превратился в «Столичный». Этому способствовали Октябрьская революция и дефицит роскоши. Буржуазного рябчика заменили курицей, каперсы и пикули убрали. Но в рецептах появились зеленый горошек, колбаса и майонез.
Связь блюда с новогодним столом началась после 1935 года, когда праздник был официально признан. В кулинарной книге 1955 года предлагалось готовить салат «Столичный» из вареной или жареной домашней птицы или дичи, с раковыми шейками, маслинами и консервированным крабом. Все это поливалось соусом «Южным», в основе которого были ферментированная соя, протертая печень, яблочное пюре, томатная паста, растительное масло, соль, сахар, чеснок, репчатый лук, имбирь, черный перец, гвоздика, корица и вино. Такой вариант салата с острым соусом подойдет тем, кто устал от традиционных новогодних блюд.
Статус новогоднего угощения оливье окончательно закрепился после выхода фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!» в 1976 году. Блюдо не называется в фильме, но оно все равно присутствует на экране. Салат готовили даже в продолжении фильма. В 2007 году оливье с колбасой был на праздничном столе у новых героев истории.
Салат сегодня
Сейчас каждая хозяйка готовит салат по-своему. Но в народе закрепился определенный набор продуктов, легший в основу индекса оливье. Традиционный рецепт включает картофель, лук, морковь, куриные яйца, консервированный горошек, соленые огурцы и вареную колбасу.
Хотите разнообразия? Попробуйте смешать колбасу с мелко нарезанной курицей. Мясо с птицей сделает блюдо более сытным и питательным. Вместо соленых огурцов можно использовать свежие для хрустящего эффекта. А для необычного вкуса замените консервированный горошек на замороженный. Попробуйте заправить салат майонезом с цедрой и соком лимона для более оригинального вкуса.
Сметана также подойдет для экспериментов. Возьмите ее за основу заправки и добавьте сок лимона или лайма, цедру цитрусовых, соль, черный перец. Для более острого вкуса можно добавить зерновую горчицу.
Не бойтесь экспериментировать, и пусть в этом году на вашем праздничном столе сочетаются любимые традиционные вкусы с новыми освежающими акцентами!
Оставить комментарий