Из земляного миндаля.
Говорят, что король Хайме I Арагонский (1205–1276), известный как Завоеватель, однажды сравнил традиционный испанский напиток с золотом. По легенде, после завоевания Валенсии Хайме I получил орчату от местной девушки. Понравившийся вкус напитка заставил его воскликнуть: «Aixo es OR, XATA!», что переводится как «это золото, девушка!»
Согласно народной этимологии, именно это выражение привело к названию напитка, но лингвисты считают, что слово horchata происходит от каталанского orxata, имеющего корни в латинском hordeum, что означает «ячмень». Хотя орчату в Испании готовят не из ячменя, а из клубней растения, похожего на осоку и называемого чуфой. Другие народы называют его земляным миндалем, тигровым орехом или просто съедобной сытью.
Это многолетнее травянистое растение семейства осоковых произрастает в Африке, Малой Азии и Европе, но в Испании, особенно в Валенсии, уделяют особое внимание выращиванию чуфы.
Клубни растения толкут, добавляя воду, затем смесь процеживают, добавляют сахар и получают напиток, похожий на молоко по цвету и текстуре, с вкусом орехового молока. Орчату обычно пьют охлажденной.
Жители Валенсии устраивают праздники в честь орчаты. Традиция приготовления напитка из чуфы в этом регионе уходит корнями в VIII–XIII века, во времена мусульманского владычества, когда земляной миндаль был завезен и получил популярность.
Еще в древности напиток из чуфы пили в Египте и Судане задолго до появления испанской орчаты. В наше время в Латинской Америке, на Кубе и в других странах готовят аналогичные напитки из риса или миндаля, добавляя воду и сок цитрусовых.
Оставить комментарий