Оливковое и подсолнечное масло — два из самых полезных растительных масел, которые мы используем в повседневной жизни. Вопрос о том, какое из них предпочтительнее, вызывает много споров. Давайте разберемся вместе.
Особенности масел
Существует множество мифов о подсолнечном масле, начиная от утверждений о наличии в нем холестерина и заканчивая отсутствием срока годности. На самом деле это масло гораздо полезнее, чем многие думают.
Подсолнечное масло производится из семян масличных сортов подсолнечника. Если семена просто отжимают под прессом, получается нерафинированное масло с ярким ароматом, которое чаще всего используется для заправки салатов. Рафинированное масло производится более сложным способом с применением органических растворителей. Оно лишено яркого запаха и вкуса, но отлично подходит для жарки благодаря высокой температуре дымления.
Оливковое масло получают из плодов оливкового дерева. Наиболее ценным считается нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима с маркировкой 'extra virgin' на этикетке. Многие считают оливковое масло наиболее полезным.
Сходства и различия
Теперь давайте разберемся, какое масло лучше выбрать и почему подсолнечное все же выигрывает по полезным свойствам.
Жирность
Оба масла имеют растительную основу и содержат около 120 калорий в столовой ложке. Кроме того, оба богаты полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами, которые снижают уровень вредного холестерина в крови, повышая при этом уровень полезного.
Подсолнечное масло содержит около 65% линолевой кислоты, в то время как оливковое масло содержит всего лишь 10%. Подсолнечное масло также богаче содержанием Омега-3 и Омега-6, которые улучшают неврологические функции и снижают воспаление.
Оливковое масло богаче олеиновой кислотой, которая подавляет онкогены в организме. Таким образом, каждый раз, добавляя оливковое масло в салат, вы боретесь с раковыми клетками!
Витамин Е
Специалисты рекомендуют употреблять витамин Е ежедневно, поскольку он снижает образование свободных радикалов, которые могут способствовать развитию рака и хронических заболеваний, а также предотвращает атеросклероз, помогает бороться с астмой, кожными заболеваниями и даже применяется при катаракте. Согласно рекомендациям, взрослым необходимо получать около 15 мг витамина Е ежедневно для снижения риска развития хронических заболеваний и некоторых видов рака.
Подсолнечное масло является богатым источником витамина Е, содержащим его больше, чем в оливковом масле. Некоторые исследования показывают, что витамин Е, содержащийся в масле, может предотвратить ревматоидный артрит и рак толстой кишки. Например, в столовой ложке подсолнечного масла содержится 5,6 мг витамина, в то время как в оливковом масле - всего 2 мг или даже меньше.
Витамин К
Витамин К играет важную роль в процессе свертывания крови, укрепляет кости и может предотвратить остеопороз у женщин. В споре о содержании витамина К побеждает оливковое масло, так как в нем содержится 8 мкг на столовую ложку, в то время как в подсолнечном масле всего 1 мкг.
Температура дымления
Это температура, при которой масло начинает разлагаться и становится вредным для здоровья, так как образуются канцерогены и меняется химический состав продукта. Нерафинированное оливковое масло начинает дымиться при температуре 160 градусов, рафинированное - при 200 градусов. Нерафинированное подсолнечное масло начинает дымиться при 107 градусах (поэтому оно подходит только для заправки готовых блюд), а рафинированное - при 227 градусах, что делает его отличным выбором для жарки.
Для наглядности: вода закипает при 100 градусах, так что для начала обжаривания продуктов на сковороде необходимо разогреть ее до 100 градусов. Золотистая корочка на продукте образуется при более высокой температуре, примерно 140-165 градусов, за счет химической реакции между аминокислотами и сахарами.
Оставить комментарий