Этот простой холодный соус - один из основных элементов итальянской кухни. Существует множество рецептов, однако на Чемпионате мира по приготовлению песто в ступке (Pesto World Championship), который проводится ежегодно в Генуе, используется следующий.
Ингредиенты
4 пучка свежего зеленого базилика (только листья),
30 граммов орехов пинии (обычно используются кедровые орешки),
45-60 граммов сыра пармезан,
20-40 граммов сыра пекорино сардо,
1-2 зубчика чеснока,
10 граммов соли,
60-80 миллилитров оливкового масла «экстра вирджин».
Также вам понадобятся ступка (желательно мраморная), пестик (желательно деревянный) и вилка (обычная).
Технология
1. Листья базилика вымойте в холодной воде, затем осторожно обсушите бумажным полотенцем.
2. Тертый сыр.
3. В ступке поместите орехи и чищеный чеснок, затем возьмите пестик и разомните орехи и чеснок в однородную пасту круговыми движениями.
4. Добавьте немного соли, затем добавьте листья базилика в ступку, разотрите их вдоль стенок и дна ступки, перемешивая с орехово-чесночной смесью. Повторяйте, пока листья не закончатся.
Действуйте быстро, чтобы избежать окисления смеси и потери аромата.
5. Когда весь базилик превратится в густую ярко-зеленую жидкость, добавьте сыр, перемешайте вилкой, добавьте масло и взбейте до однородности.
Оставить комментарий