Можно ли приготовить мясо без отбивания и маринования: мнение повара 0 1

Можно ли обойтись без отбивания мяса

По мнению повара, решение об отбивании мяса зависит от конкретного блюда, которое готовится. Например, для стейков, таких как рибай, стриплойн, миньон и других, отбивание не требуется. Их можно прекрасно приготовить на гриле, мангале или сковороде.

«Однако, если речь идет о венском шницеле, рулетиках из свиной или куриной грудки, говяжьей вырезке, здесь без отбивания не обойтись, – отмечает Алексей Карпов. – В этом случае не обязательно использовать специальный молоток, можно обойтись импровизированными средствами, такими как рукоять ножа, рулон пищевой пленки или даже ладонь». Главное, чтобы произошел разрыв волокон, делающий мясо более мягким.

Иногда отбивание мяса не требуется

«Если готовится крупный рулет, который нужно развернуть, здесь без хорошего кулинарного молотка не обойтись», – добавляет повар. На профессиональной кухне, по его словам, для отбивания часто используется тяпка, которая, по мнению повара, более удобна.

Алексей Карпов советует отбивать мясо через пленку, чтобы избежать его разлетания и прилипания к молотку. Для этого следует расправить кусок пищевой пленки, положить на нее мясо и накрыть еще одним куском перед началом процесса отбивания.

Нужно ли мариновать мясо

Повар утверждает, что маринование мяса не является обязательным. Вместо этого шашлык можно подавать с соусом и специями.

«Однако, заранее замаринованное мясо становится более вкусным, и такой шашлык можно есть даже без соуса, лишь добавив свежие овощи», – говорит Алексей.

Выбор маринада также зависит от типа мяса. «Например, для шашлыка из свиной шеи, окорока или баранины отлично подойдет маринад из лука, соли, перца и немного газированной минеральной воды. Это своеобразная классика. В прошлом туда еще добавляли уксус, но это необязательно», – отмечает повар.

«Экспериментировать с маринадами можно, но плохой маринад может испортить весь результат, к сожалению», – заключает Алексей Карпов.