Соя — одно из древнейших культурных растений на Земле. Открытие этого продукта питания относят к XI веку до н. э.; первыми его использовали жители северо‑восточной части Китая. К началу нашей эры соевые бобы уже возделывались по всей территории Китая и на Корейском полуострове.
Можно ли заменять мясо соей?
Можно ли соей заменять мясо? Упоминания об употреблении сои в Японии датируются 712 годом. К XV веку соевая пища стала визитной карточкой азиатских стран. Блюда вроде мисо, тофу и темпи по внешнему виду и вкусу не напоминают сами бобы, поэтому европейцы, путешествуя по Азии, нередко и не догадывались, что их угощают продуктами из сои. Лишь после выхода книги голландского врача Энгельберта Кампфера европейцы обратили внимание на это растение; первым в европейской кухне прижился соевый соус.
До конца XVII века бобы активно вывозили с Востока, а уже в начале XVIII века первые плантации появились сперва в Голландии, затем — во Франции. В те годы значительную часть урожая использовали для научных исследований: изучали методы возделывания и анализировали биохимический состав соевых продуктов.
Первые промышленные плантации организовали в 1765 году в США, а в 1804 году — в Югославии.
Многие современные потребители, ценя пищевую ценность сои, полностью переходят на продукты на её основе. Соевое масло богато витаминами А, В1, В2, Р, РР и лецитином, необходимым для питания нервной ткани. Замена мясных продуктов соевыми служит хорошим профилактическим и лечебным средством при сахарном диабете, сердечно‑сосудистых заболеваниях, желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, эндокринных нарушениях, а также помогает в коррекции веса. Ряд исследований показал, что генистеин, содержащийся в сое, тормозит развитие и рост онкологических опухолей.
Оставить комментарий