Сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах при заморозке? 0 4

Сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах при заморозке?

В ответ на вопрос «Сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах при заморозке?» можно сказать утвердительно: замораживание значительно замедляет биохимические процессы, поэтому в замороженных фруктах спустя несколько месяцев витаминов остаётся больше, чем в свежих через несколько дней.

Иногда концентрация витаминов даже растёт — это происходит из‑за частичной потери воды продуктом, особенно если он не был упакован герметично. При этом размороженные продукты следует употреблять быстро: кристаллы льда разрушают клеточные мембраны, и ценные вещества становятся доступными для ферментов, которые могут их разрушить.