# Что такое чайный гриб и откуда он взялся? 0 3

«Чайный гриб» — симбиотическая культура дрожжеподобного гриба и уксусно-кислых бактерий — попал в Российскую Империю после Русско-японской войны 1905 года и известен под разными именами: «комбуча», «японский гриб», «чайный квас». Вероятнее всего, его следы восходят к Древнему Китаю и Тибету. Естественные места обитания этой культуры пока не обнаружены: она сохраняется и размножается преимущественно в чайной заварке.

В исторических источниках упоминается, что чайный гриб употребляли не только в Китае, но и в Мексике, где его настаивали на мелко нарезанных кусочках инжира. Такие региональные практики подчёркивают гибкость способа приготовления и локальные вариации применения.

Чайный гриб представляет собой впечатляющий пример сожительства двух разных микроорганизмов, образующих плотную колонию, внешне напоминающую медузу. Верхняя часть плотная и блестящая, нижняя служит ростковой зоной и выглядит как множество свисающих нитей. В этих участках обычный сахарный раствор и чайная заварка преобразуются в комплекс веществ, полезных для организма человека.

В продукте синтезируются глюконовая, молочная, уксусная и яблочная кислоты, разнообразные ферменты, витамины C и PP — и это лишь часть образующихся соединений. Комбучу применяют как противомикробное средство и при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при атеросклерозе, гипертонии и бессоннице. Вместе с тем отмечены и побочные эффекты: в 1995 году Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) связали употребление комбучи с двумя случаями тяжёлого метаболического ацидоза, один из которых завершился летально.