Нитраты: где они накапливаются и можно ли этого избежать

Первые наблюдения показывают, что накопление нитратов напрямую связано с особенностями роста растений и их физиологией. Растения с незавершённым циклом развития обычно содержат больше нитратов, особенно в тех органах, которые служат для транспорта питательных веществ — корнях, стеблях, черешках и жилках листьев.

Листовые овощи (салат, укроп, петрушка, сельдерей, зелёный лук и другие) и некоторые корнеплоды (столовая свёкла, редис, редька и т.д.) склонны накапливать значительные количества нитратов. Напротив, плоды яблони, груши, сливы, вишни и других представителей семейства розоцветных содержат мало нитратов: в их корнях нитраты интенсивно восстанавливаются благодаря высокой активности фермента нитрат-редуктазы.

Вырасти без азотных удобрений картофель, свёклу, морковь, капусту и многие фрукты практически невозможно — вопрос в том, сколько именно азота вносить в почву, чтобы не получить избыток нитратов в продукции.

«ВИНОВАТЫ» НЕ ТОЛЬКО УДОБРЕНИЯ

Накопление нитратов обычно усиливается при внесении чрезмерных доз минеральных азотных или органических удобрений, особенно в сочетании с сопутствующими неблагоприятными факторами. Среди таких факторов — угнетение углеводного обмена при дефиците калия и усиление синтеза небелковых соединений из аминокислот при недостатке фосфора и молибдена. На очень плодородных почвах высокий уровень нитратов возможен даже без дополнительного внесения удобрений.

По оценкам, доля азотных удобрений среди всех факторов, влияющих на накопление нитратов, составляет примерно 47%. Загущённые посевы и затенение, а также совместное выращивание одних культур под покровом других способствуют накоплению нитратов; поэтому не рекомендуется сажать овощные культуры в междурядьях плодоносящего сада. К накапливанию нитратов также приводят пасмурная погода, засуха или застойное переувлажнение, уплотнение почвы, низкая её биологическая активность, повреждения вредителями и болезнями, а также неправильное применение средств защиты растений. Однако ключевыми остаются четыре фактора: азотные удобрения, сорта растений, погодные условия и агротехника выращивания.

Какие должны быть дозы

Если говорить о конкретных нормах внесения удобрений, то для тех, кто выращивает картофель самостоятельно, учёные дают практическую рекомендацию: чтобы избежать избытка нитратов, на одну «сотку» следует вносить 3–3,5 килограмма аммиачной селитры в физическом весе, что соответствует 30–35 граммам на квадратный метр. На ту же площадь рекомендуется 20–30 граммов фосфорных и 25–30 граммов калийных удобрений. При соблюдении агротехнических приёмов и благоприятных погодных условиях такие дозы обеспечивают получение примерно 4 килограммов клубней с одного квадратного метра, или 400 килограммов с одной «сотки».

Тот, кто сам выращивает картофель, может влиять не только на урожай, но и на уровень нитратов в клубнях. Превышение допустимого содержания нитратов ухудшает вкусовые качества клубней: они темнеют при варке и хуже хранятся. Для других культур предельно допустимые дозы азота составляют примерно: капуста — 11–12 г на 1 м2; морковь — 6–9 г (на торфяниках 3–6 г); столовая свёкла — 12 г (на торфяниках 4–7 г); томаты — 12 г; огурцы — 9 г; зелённые культуры — 6 г.

Когда подкормка нежелательна

Снижение накопления нитратов достигается применением медленно действующих азотных удобрений и ингибиторов нитрификации. В сырые и холодные годы с большим числом пасмурных дней дозы азота следует уменьшать. Локальное внесение удобрений даёт более низкий уровень нитратов в растениях, поэтому при выращивании культур, употребляемых в свежем виде (морковь, редис, свёкла, петрушка и др.), подкормки азотом нежелательны.

В теплицах и парниках

Овощи, выращенные в защищённом грунте, обычно накапливают больше нитратов, поэтому в теплицах особенно важны хорошая освещённость, оптимальные температура и влажность. Многие овощеводы правильно снимают плёнку в солнечные дни и закрывают теплицы только при экстремальной погоде — это способствует снижению содержания нитратов в урожае. Сбор овощей в солнечную погоду, предпочтительно во второй половине дня, также помогает уменьшить их накопление.

В защищённом грунте недопустимы загущённые посевы и совместное выращивание зелённых культур (салат, петрушка, сельдерей и др.) вместе с огурцами и томатами. Для корректной подкормки необходимо проведение агрохимического анализа почвы; при выявлении дефицита микроэлементов (в первую очередь молибдена, бора и кобальта) их следует вносить вместе с удобрениями.

Следует помнить, что перегрев или переохлаждение теплиц, низкая освещённость, нерегулярные поливы, завышенные дозы азота и нарушение соотношения элементов питания резко повышают содержание нитратов в продукции.